旗花麵
跟著老師學做的這道旗花麵,酸酸甜甜的非常鮮美,感謝導師。
捧著一碗曆史悠久的旗花麵,感受這道獨特的美味,這個時候,你一定會為酸辣可口的旗花麵叫好,吃在嘴裏,麵條柔韌,爽滑,瞬間就征服了你的味蕾,此時的你心裏會洋溢出滿滿的幸福感
旗花麵又稱奇花麵,是陝西省楊陵區獨特的漢族風味小吃,盛名遠揚。因它碗上飄的五顏六色似花非花,故曰“奇花麵”;也有叫“七花麵”的,因它所用的雞蛋皮,蔥花,海帶絲,黃花菜,等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形,故而得名“旗花麵”。
旗花麵需要的食材準備
旗花麵做法步驟配圖
1.準備食材:雞蛋,黃花幹淨,西紅柿,麵粉,豆腐,木耳,海帶絲,韭菜,小蔥,油菜。
2.木耳,海帶黃花幹泡發後清洗幹淨切絲,黃花幹切斷。西紅柿切塊,韭菜切段,豆腐切丁。雞蛋一個打散後,用平底鍋攤成蛋皮後切菱形。小蔥切蔥花碎。
3.一個雞蛋打入麵粉裏,加一點鹽揉成光滑的硬性的麵團。麵團餳10分鍾,餳麵團的時間可以做其它的材料。
4.先來炒臊子:炒鍋燒熱後倒入適量的油,放一點蔥花爆香。
5.下入黃花幹翻炒幾下。
6.再放入海帶絲,木耳翻炒片刻。
7.最後下入豆腐翻炒均勻。
8.加入五香粉,鹽調味後出鍋備用。
9.炒好的臊子盛碗中備用。
10.炒鍋刷幹淨,燒熱後倒適量的油,放入蔥花爆鍋。
11.放入西紅柿翻炒出汁,盛出備用。
12.麵團排氣後擀成薄薄的麵皮。
13.把麵皮上撒上適量的高分2,把麵皮卷在擀麵棍上,中間用刀切開。
14.切開的麵皮。
15.在切成旗子形狀,把麵旗揭開以防粘連。
16.鍋中注入清水燒開。
17.下入麵旗,大火煮開。
18.放入油菜,再次煮開1分鍾,把麵旗和蔬菜倒出備用。
19.另外起鍋燒熱後,倒入適量的排骨湯煮沸。
20.把炒好的西紅柿倒入鍋內。
21.再把臊子倒入鍋內。
22.再把煮好麵旗放進鍋中。
23.倒入香醋。
24.放入韭菜,撒上適量鹽和香油調味即可出鍋。
25.酸酸甜甜的旗花麵出鍋了!好香哦!
做好旗花麵的竅門要領
麵團要和的比較硬的麵團最佳,1個雞蛋的兩量正好夠兩個大人吃的。
材料可以根據自己的喜好自由添加,但是海帶絲和黃花菜是提鮮的。番茄酸酸甜甜的也不能少。
其中一碗我放了胡椒粉,味道更好吃,另外兩碗孩子我就沒有放。