豆花牛柳,經典川菜之一,四川人做豆花堪稱一絕,將豆花通過處理,再加入製好的牛肉片合烹,加上特別調製的麻辣味,是一道味濃味厚的川菜佳肴。這道菜集麻,辣,鮮,香於一體,不僅好吃地昏過去,就連刷嘴巴都舍不得丟！ 這道菜在炒麻辣汁的時候應該用辣椒,花椒,等香料炒出麻辣鮮香的感覺,我是提前做好的香料油,裏麵有更多的香料,炒的時候直接加入香料油,另外,麻辣紅油也是提前熬製好的,所以說這道菜的好壞就在於香料油和麻辣紅油的,品質如何！

豆花牛柳需要的食材準備

• 主料：牛肉
• 輔料：油 鹽 郫縣豆瓣 蠔油 糖 胡椒粉 香料油 辣椒紅油 花生 蔥 薑 蒜
• 準備時間：30分鍾-1小時

豆花牛柳做法步驟配圖

1.牛肉改刀切片最好，我的牛肉沒法切片了，隻能小塊

2.加入鹽醃製一會

3.下入澱粉，適量水上漿

4.內脂豆腐放盤中蒸10分鍾

5.蒸豆腐的時候，油鍋加熱

6.3，4成熱的時候下入上漿的牛肉

7.不要炸的太久，定型變色後即可撈出，因為後麵還有燉煮，不能把牛肉搞老了

8.豆腐蒸好後，取水，待用

9.香蔥切蔥花，大蔥，蒜，薑分別切片

10.準備調味料，最右邊的是我提前熬製的香料油，簡單的香料油就是放蔥薑，八角，幹辣椒，花椒熬製出來的

11.熱鍋涼油，下入蔥薑蒜爆香

12.下入郫縣豆瓣，麻辣紅油稍炒，炒到郫縣豆瓣出紅油

13.下入香料油稍炒

14.加入適量清水，大火燒開，下入糖，胡椒粉，蠔油

15.稍到湯汁紅稠後下入牛柳燉煮

16.準備水澱粉

17.湯汁收一部分後下入水澱粉

18.大火收汁，湯汁收緊濃稠後關火

19.將牛柳帶湯汁澆在豆腐上

20.熟花生擀碎，我是用烤箱烤的花生，也可以油炸

21.撒上花生碎，香蔥碎即可，漂亮的

做好豆花牛柳的竅門要領

牛肉最好要嫩的部位,這樣出來的牛柳才嫩滑,牛柳定型變色即可撈出,因為後麵還要燉煮,所以不能炸老了,麻辣紅油,香料油必須好,這樣顏色和味道才上層,紅油有的賣,香料油最簡單的就是用蔥薑,八角,花椒,幹辣椒熬製就行,這道菜的芡汁要厚一些,收的緊一些,最後的品相和味道才好,就說這些吧！