新派沙薑雞
沙薑雞,有傳統的做法,如果將做雞與蘸汁分開說,那麽沙薑雞亦可歸結於白切雞的一類。這是個仿做菜,所謂“新派”,僅是在小料中加入了幹貝末製作,讓蘸汁增加了“海鮮味”。原菜是將小料炸幹的,咱換了方式：小料在炒製後,直接將蒸雞湯汁倒入成味汁,省卻了要瀝幹油分及加重了蘸汁的味道,換來的,隻是顯得讓成菜油膩些。盛器用的煲仔,預先加溫到60℃左右,在淋入蘸汁後,溫熱的盛器,將蘸汁中的香味激發出來,使得成菜上桌之時,香味四溢……。
新派沙薑雞需要的食材準備
新派沙薑雞做法步驟配圖
1.先用溫水將幹貝泡軟（約20分鍾）。
2.然後，平刀麵，將幹貝壓搓成細絲，再切成末。
3.將幹蔥、蒜子和沙薑去皮，再切成末。
4.得到沙薑雞的蒜末、幹蔥末、沙薑末和幹貝末小料。
5.將1/4雞塊清洗幹淨，吸幹水分後，在它表麵撒上少量的鹽，再將鹽抹勻整個雞塊，不停“按摩”15分鍾，目的是讓雞塊的皮下脂肪，在按摩後，它的皮下脂肪在下麵的蒸製過程中，將脂肪熔出，以減少成菜的脂肪。
6.將處理後的雞塊放入蒸鍋內，大火蒸製14分鍾（視雞塊的大小酌情對蒸製時間加減），虛蒸3分鍾。
7.然後取出放涼至室溫。
8.另用一鍋，燒至5分熱，下少許的花生油，先下幹貝末炸香、再先後次序是蒜末、幹蔥末和沙薑末，小火炸至沒水分狀態，熄火。
9.將步驟7的蒸雞汁、頭抽倒入鍋中，拌勻，得到沙薑 雞的拌汁。
10.如圖所示，將放涼後的大雞塊斬成三大塊。
11.先將外側一塊斬件盛出（盛器的煲仔已經預熱至60℃），擺放好。
12.再把內側的一塊斬件。
13.按大雞塊的原樣在煲仔內擺放好。
14.再把雞腿斬件（尖骨處斬掉不用）。
15.把雞腿斬件鋪在原來的位置上，淋上步驟9的醬汁，稍加整理，即成。
做好新派沙薑雞的竅門要領
1,大雞塊的蒸製時間,要控製好,一般情況下,整雞要24~25分鍾,半隻雞要16分鍾,肉厚者適當增加蒸製時間,反之減少時間。
新派沙薑雞
沙薑雞,有傳統的做法,如果將做雞與蘸汁分開說,那麽沙薑雞亦可歸結於白切雞的一類。這是個仿做菜,所謂“新派”,僅是在小料中加入了幹貝末製作,讓蘸汁增加了“海鮮味”。原菜是將小料炸幹的,咱換了方式：小料在炒製後,直接將蒸雞湯汁倒入成味汁,省卻了要瀝幹油分及加重了蘸汁的味道,換來的,隻是顯得讓成菜油膩些。盛器用的煲仔,預先加溫到60℃左右,在淋入蘸汁後,溫熱的盛器,將蘸汁中的香味激發出來,使得成菜上桌之時,香味四溢……。