1.五花肉洗幹淨，鍋裏加水，把五花肉，蔥白，花椒，放入料酒煮15分鍾。

2.煮好後撈起來，一個碗裏放入老抽，醋和白糖攪拌好汁（汁要多兌點，後麵會用到），把煮好的肉均勻上色。

3.熱鍋下油。

4.把上好色的五花肉放入油鍋裏，一定要把豬皮放進油鍋裏（如圖所示），為了給皮上色（一定要用小火）。

5.五花肉放進去後，鍋裏會濺出油來，用鍋蓋蓋2分鍾。出來就這樣了，上色成功（沒有糊的，看最後的成品就知道）。

6.五花肉出鍋後切片。

7.把花椒，大料，八角磨成碎片。

8.我用的是這種宜賓芽菜，用了半包，先用開水焯下芽菜，不然會很鹹的。

9.在第4個步驟的時候，剩下的汁在這裏就有用了，把切片後的五花肉一片一片全部上色（如果汁用完了，就按照第4個步驟在調好汁就可以了），然後，按照圖片所示把肉片放好，剩下的汁就淋到上麵（一定要用深點的碗哦）。

10.芽菜焯水後，放入到五花肉上麵，再把磨好的碎片（花椒，大料，八角）灑在最上麵。

11.鍋裏加水，蒸1個小時，中間的時間沒有水了記得要水哦。

12.蒸好後，拿出來後倒扣， 盤在下麵。