重慶人對重慶小麵的熱愛不亞於火鍋,清早起來,街邊的麵攤格外紅火,盡管堂子裝修的不好,甚至沒有堂子.美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象,吃著那是個香哦,西裝革履的紳士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗重慶小麵吃盡,麵攤前,男女老少。有白領,有棒棒,有小學生,等等,形形色色的人聚在一起,不論身世,不論地位,為的就是一碗重慶小麵。做了這道重慶小麵才知道這道麵在重慶是如此的出名,我的感覺是麻,辣,鮮,香,爽.

重慶小麵需要的食材準備

• 主料：堿水麵
• 輔料：花椒粉 榨菜 花生米 蔥花 醬油 雞精 味精
• 準備時間：30分鍾-1小時

重慶小麵做法步驟配圖

1.500克麵粉加5克食用堿,和成麵團,然後用麵條機壓成細麵.

2.先把花生用少許油炒香.

3.空心菜洗淨,蔥洗淨切細,麵,豬油備好.

4..把薑蒜剁成末和蔥花放入碗裏.

5.調入醬油、雞精、味精

6.
加花椒粉

7.加入紅油辣椒,榨菜

8.加入混合油（豬油、菜油、香油）

9.水燒開後放入麵，然後快速用筷子攪散.

10.放入空心菜.

11.在調料碗中加入兩勺麵湯

12.把空心菜先挑入碗中，

13.再挑入麵條和散些蔥花生米.

14.一碗辣鮮香的重慶小麵既可.

做好重慶小麵的竅門要領

1.醬油要先放,因為碗裏沒有東西才可以掌握放醬油的量,可以多放些味精和雞精提味. 2.混合油（豬油,菜油,香油）,油一定要多放點。可以用菜油,色拉油和香油混合代替,不過沒有豬油香.