1.扣肉一般都選擇肥瘦相間的五花或者三線，豬肉洗淨放薑塊大蔥煮透

2.肉好後撈起冷卻，接下來煎糖色，鍋裏少量油放適量的白糖下去煎化（這步可以省，可直接把肉皮抹上老抽 ，蒸的時候撒但白糖在碗底也可以）

3.煎好的糖水裏加適量的醬油（老抽）

4.將糖水均勻的抹在肉皮上，讓肉皮上色

5.放油下去低溫炸肉皮

6.冷後的肉切掉周邊的肉，切成片

7.肉皮均勻的碼在碗裏，剩的糖色也到點下去

8.鍋內放適量的油，放點花椒倒下鹽菜炒香

9.炒好的鹽菜放在肉片上，在放幾片薑，入鍋文火蒸至一小時左右

10.蒸好的燒白倒扣在盤裏即可。（一開碗就嚐了一塊，味道好級了）