魚香肉絲
記得以前在讀書的時候,非常喜歡跟同學去川菜館裏點上一份魚香肉絲,關鍵是它鮮香滑嫩,口味帶著些酸辣,每回都因為有了這道菜,而叫店家多上米飯,關鍵是它還是一道油水蠻豐富的菜肴,對於俺們這些在飯堂裏經常吃大鍋煮菜,無油少肉的窮學生來說,這可真是道好菜呀,嗬嗬~
魚香肉絲需要的食材準備
魚香肉絲做法步驟配圖
1.瘦肉洗淨後切成絲。
2.然後加入適量的蛋清，鹽，糖，味極鮮，生粉醃製15分鍾。
3.然後準備配料（把雲耳切線，青紅椒切絲，小蔥切段，幹辣椒切小段，蒜子切片。）
4.熱鍋涼油，把醃製入味的肉絲放入滑炒。
5.炒至肉色發白，盛出備用。
6.鍋內繼續放入少許的油，然後把蒜片放入爆香，接著加入青紅椒絲。
7.再把雲耳絲也放入一起翻炒。
8.接著把幹紅椒段放入一起煸炒，因為怕它過辣，所以現在加入，如果親可以吃辣的話，可以先把它煸出香味，再進行炒製，會更香辣的哦。
9.然後把豆瓣醬放入煸出香味。
10.加入肉絲一起翻炒。
11.放入適量的糖提味。
12.再來點味極鮮。
13.然後把小蔥段放入一起翻炒。
14.出鍋前放入適量的陳醋。
15.大火，翻炒均勻，即可出鍋啦~
做好魚香肉絲的竅門要領
因豆瓣醬屬於高鹽調料,所以在放鹽的時候,一定要酌情放入,小心過鹹啦~
魚香肉絲
一提到魚香類的菜肴,很多人會唏噓感慨,太難做了。其實,隻要掌握了配料比,人人都能做出滋味地道的魚香菜。無論是魚香肉絲,魚香茄子還是魚香豆翅,魚香排骨,茲要是事先配好一碗“魚香汁”,整個工序就非常輕鬆簡單,滋味也絕不會差。總結了個魚香汁的口訣,就是“一生一老兩匙醋,四澱粉水一勺糖,外加三匙清清水,香油和鹽酌量加”,一點都不押韻,但是有助於記憶,說白了,就是取一隻小碗,用湯匙來量調料,一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+兩勺陳醋+四勺澱粉水（注意,是澱粉水）+三勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油,掌握了這些,就能做出美味
魚香肉絲
魚香肉絲是一道非常地道的川菜。魚香味,是四川菜肴主要傳統味型之一。魚香肉絲,味道甜而不膩,在配菜時搭配青椒絲,胡蘿卜絲和木耳絲,搭配起來顏色非常好看。成菜具有魚香味,其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中。
魚香肉絲
糖,醋,蒜,郫縣辣醬,做魚香不可缺少的調料,很經典的川菜,搭配蔬菜也很多,胡蘿卜是不可或缺的,有的搭冬筍,有的搭辣椒,有的加木耳,我去濟南發現那裏居然搭土豆絲,各有千秋,其實做法大同小異,味道卻一樣的正