水煮牛肉
水煮牛肉是川菜中很出名的一道菜,其味道麻辣鮮香,深受大眾的喜愛,水煮牛肉相傳於北宋時期,當時將牛宰殺,取肉切片,放在鹽水中加花椒,辣椒煮食,其肉嫩味鮮,得以廣泛流傳,成為民間一道傳統名菜,當時的叫法是“滲湯牛肉”。後來經過多年的改進創新,把滲湯牛肉改進為水煮牛肉,其原輔料和製作工藝是：以牛肉片為主料,青菜或萵筍為輔料；將精鹽,醬油,料酒和澱粉等佐料與牛肉片拌勻,並在麻辣的肉湯中過水,掌握好火侯,待牛肉煮至伸展發亮時起鍋,淋上麻辣熟油即成,成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味湯中燙
水煮牛肉需要的食材準備
水煮牛肉做法步驟配圖
1.牛肉切成薄片
2.用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，少許橄欖油拌勻
3.放入冰箱20分鍾左右（這裏最好用紅薯澱粉，這樣煮出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱裏冷藏一會的目的是更好的上漿）
4.薑，蔥，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽
5.萵筍切成薄片
6.煮牛肉前把萵筍用油炒斷生，放入碗裏打底。
7.鍋裏放油，在五成熱的時候先把薑蒜下鍋翻炒
8.出香味後放入郫縣豆瓣繼續炒
9.待炒出紅油時，放入幹辣椒和花椒炒製
10.幹辣椒和花椒之所以後放是因為這兩樣不需要炒很長時間
11.所有調料炒出香味後，加入高湯，也可以直接用水
12.燒開後用漏勺把薑，蒜，辣椒等撈出不要，
13.把上好漿的牛肉下鍋裏煮，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展發亮時起鍋。
14.把煮好的牛肉倒在有萵筍打底的碗裏，撒上一層蔥花，然後起鍋再燒熱油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在麵上
15.最後再撒點蔥花就可以上桌了
做好水煮牛肉的竅門要領
水煮牛肉肉質細嫩,色深味厚,香味濃烈,鮮香可口,油而不膩,突出了川菜麻,辣,燙的風味,是佐酒伴飯的不二美味。
水煮牛肉
今天做的這道水煮牛肉屬川菜,對食材的選用較為苛刻,我選用的是在麥德龍超市買的牛霖,也就是牛後腿肉,這部分肉無筋無皮無油無脂,肉質細嫩,最適合做牛柳和水煮牛肉。今天做的這道水煮牛肉麻辣味厚,滑嫩適口,尤其最後一道工序燒滾燙的油澆在食材上,隨著“嗞啦”一聲,從蒜香到花椒香再到蔥香,層層香氣彌漫開來,待油爆的聲音漸漸安靜下來,一大碗誘人的水煮牛肉就靜待你的臨幸了。
水煮牛肉
牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱,氣短體虛,筋骨酸軟,貧血久病及麵黃目眩之人食用；
水煮牛肉
冬季氣溫過低,人體為了保持一定的熱量,就必須增加體內糖,脂肪和蛋白質的分解,以產生更多的能量,適應機體的需要,所以必須多吃富含糖,脂肪,蛋白質和維生素的食物。多吃牛肉是一個不錯的選擇。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要。能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後,病後調養的人在補充失血和修複組織等方麵特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎的功效。適用於中氣下陷,氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及麵黃目眩之人食用。
香辣酸菜水煮牛肉
【導師教學菜4月第2課】地方菜之川菜---香辣酸菜肉片,,這道香辣酸菜肉片應該說是結合了水煮肉片和酸菜魚的特點吧！酸辣爽口,肉片滑嫩,開胃又下飯。導師教的是用大肉做的,我是回民就改作牛肉的了。