五更腸旺
"五更腸旺"這名字的由來,相信大家都應該聽過了。是因為蔣 經國先生在台灣時,部隊經常都在半夜行軍移房。有一次冬天,他的專用廚師就用了豬腸和鴨血,用小火慢慢燉熬。。從三更燉到五更,等著經國先生半夜回來用餐,而經國先生吃了之後非常喜歡,就問廚師這道菜叫什麼菜?廚師就回答經國先生說,這道菜叫"五更腸血"。
多年之後,是由張大千先生把它改名為"五更腸旺"的,很有意思的典故吧。
而這道"五更腸旺"現在已經成為家家
五更腸旺需要的食材準備
五更腸旺做法步驟配圖
1.準備備的主材料有:
熟豬腸(我事先已經滷過了)。
鴨血(先用熱水稍微汆燙過)切塊。
酸菜切片。
2.輔佐料有:蔥、薑、蒜、辣椒、紅椒、豆瓣醬、胡椒、醬油、糖、 鹽、花椒油。
3.我用的是自製朝天椒、因為太辣了、所以隻放一點。建議朋友用一般的豆瓣醬、顏色會比較紅、比較好看。
4.我是用自製花椒油、因為想拌飯吃。如果不怕麻、可直接用花椒。
5.我這裡沒賣中國辣椒、所以用紅椒代替顏色。
6.把蔥、薑、蒜、紅椒、都切片備用。
7.鍋子裡放油、把步驟6的輔佐料全放進去爆香。
8.爆香後加入一大勺豆瓣醬。
9.放進熟豬腸子。
10.再放酸菜。
11.把鴨血也加進去。
12.改用中小火炒。
13.加入250ml高湯。
14.加入適量的胡椒。
15.適量的醬油。
16.加入一大勺糖、適量的鹽。
17.改用小火、用蓋子燜6~8分鐘讓他入味。
18.打開鍋蓋、加入適量的太白粉勾芡。
19.最後淋上去花椒油。
20.再倒入砂鍋裡、就完成了。
做好五更腸旺的竅門要領
起鍋後,加些蔥絲,或香菜,都很好看,又很下飯哦