回鍋肉
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,此菜特點口味獨特,柔軟醇香,色澤紅亮,肥而不膩。
,,,,回鍋肉被稱為川菜之首,一提起川菜必然會想到回鍋肉,所謂回鍋,是指再次烹調的意思.做這道菜的關鍵是把煮好的肉片再次放進鍋裏,不停的翻炒,將肥肉的油都爆出來,這樣做出的菜香而不膩.
回鍋肉需要的食材準備
回鍋肉做法步驟配圖
1.五花肉洗淨
2.放入涼水鍋內,加蔥段,薑片,大料,花椒,大火煮開後用中火煮至六成熟時關火,在鍋裏燜一會兒;
3.煮熟的五花肉晾涼後,用快刀切成1分厚的片
4.青椒洗淨切塊,胡蘿卜去外皮洗淨切片
5.鍋內置油,油熱後倒入豆瓣醬,甜麵醬炒香,然後放入肉片,炒至肉片吐油稍稍回縮時,
6.放入胡蘿卜翻炒片刻
7.再放入青椒翻炒
8.加糖,醬油,蒜片炒勻後即可出鍋.
9.裝盤上桌
做好回鍋肉的竅門要領
回鍋炒肉片時炒至吐油稍稍回縮時再放入其它菜