醉排骨,也許你看見這個名字以為是用酒浸泡的, 其實不然,在福州方言中,炸好的食材趁熱放入調好的料汁中, 趁熱吸足味,就叫醉。這也是福州出名的閩菜之一,上得了台麵的。

傳統醉排骨需要的食材準備

• 主料：肋排
• 輔料：土豆 蒜 蔥
• 準備時間：10-20分鍾

傳統醉排骨做法步驟配圖

1.肋排切小塊

2.肋排中加一點點的鹽、料酒，裹上地瓜粉

3.土豆去皮也切小塊

4.蒜剁成茸（蒜的量要多些，也是這道醉排骨點睛的竅門），香蔥切顆粒

5.熱鍋熱油7成熱，將肋排放入炸，
炸一半時候，就可以加入土豆繼續炸（土豆你也可以分開炸，如果一起炸要根據材料熟程度順序放）

6.炸的過程中就可以準備醉的料汁了，將所有的調料蝦油(也叫魚露） 糖 醋 醬油 味精 胡椒粉
+香蔥末+蒜蓉放入大碗中，攪拌均勻

7.趁熱，將炸好的排骨和土豆倒入料汁碗中，然後蓋上蓋子，雙手抓著搖晃大碗使其入味，這樣醃製10分鍾左右就可以打開蓋子食用了

做好傳統醉排骨的竅門要領

舞語：, 1,之所以叫醉排骨,最關鍵的就是最後的步驟了,趁熱將炸好的材料放入料汁中讓其吸足料汁,而且燜蓋片刻,不但入味,醃製過的排骨口感也會變得潤滑起來 2,福州菜偏甜,所以料汁比例中可以適當提高糖的量,蝦油是必須放的,這個可是福州菜的標誌啊,嗬嗬