潤餅
【菜譜細說】古時有三月三和清明節吃潤餅的習俗,這樣的習俗始於春秋時代,和大家所熟知介子推的故事有關,這也是清明節的來曆。清明節,也叫寒食節,古時候在這一天吃寒食,將蔬菜放涼再包進麵皮中包裹食用,這樣的習俗流傳下來,大家便會在清明節吃潤餅來應景。
三月三可推到追念伏羲氏。伏羲和其妹女媧摶土造人,繁衍後代,豫東一帶尊稱伏羲為“人祖爺”,在淮陽(伏羲建都地)建起太昊陵古廟,由農曆二月二到三月三為太昊陵廟會,善男信女,南船北馬,都雲集陵區,朝拜人祖。潤餅作為祭神供品,在這一天食用。中原地區久經曆史變遷
潤餅需要的食材準備
潤餅做法步驟配圖
1.食材圖。
2.麵粉一半放入盆中,澆入開水,將麵燙熟。
3.另外一半麵放入盆裏,加入冷水和成麵團。
4.將兩種麵團揉在一起,製作成2合麵。
5.擀成薄的麵皮備用。
6.放在平底鍋裏稍微加熱定型。
7.移入蒸鍋蒸7分鍾備用。
8.五花肉焯水後,切成長片,豆腐切片,油炸後與五花肉一起放入鹵水中,鹵熟備用。
9.卷心菜洗淨切絲。
10.炒熟後,瀝去菜湯不要,備用。
11.綠豆芽開水焯熟,加食鹽、醋和芝麻油涼拌。
12.準備好備用的菜肴,花生用料理機磨粉備用。
13.取一張餅,鋪上一層花生粉。
14.放入蔬菜。
15.放入五花肉。
16.包裹起來,即可食用。
做好潤餅的竅門要領
1.用燙麵和死麵和在一起做餅,是為了綜合餅的口感,讓餅軟硬適中。
2.上籠蒸餅,是保持餅的濕潤感。
3.花生粉可以根據各家喜歡改換其他調味料,比如芝麻醬等。