1.準備所有食:肋排斬件洗淨、瀝幹水。

2.排骨用大碗盛起，放甜醬、排骨醬、雞粉、鹽、胡椒粉、白酒、醃製30分鍾以上。（最好早上醃好下午做菜，入味。）

3.芋頭去皮洗淨、切成大塊，蒜頭去皮留整瓣。

4.炸粉加水兌好。

5.醃好的排骨均勻裹上炸粉（炸粉沒用完別倒掉、等會還要炸芋頭）

6.鍋裏放適量食用油、燒熱至起泡，醃好的排骨放下去中火炸至略帶焦黃色。

7.撈起瀝幹油、放在一旁備用。

8.芋頭均勻裹上炸粉。

9.保持熱油鍋，芋頭和蒜頭放下油鍋中拖一下油撈起。

10.瀝幹油，油倒起、鍋裏剩一點底油。

11.再次燒熱鍋，倒下排骨、加鮑魚汁、老抽大火翻炒幾下、上色增香。

12.倒下芋頭、加水，（浸平食材）翻炒均勻後遮上鍋蓋中火焗10分鍾左右。

13.煮至醬汁所剩一點。

14.砂鍋鍋底抹點食用油，放下蔥頭部分。

15.排骨、芋頭鏟起放進砂鍋中，遮上蓋、中火煮至鍋身熱透（1分鍾）即可原煲上桌。