1.先將雞隻和豬肚清淨幹淨，並備好藥材湯料。豬肚的清洗辦法請看咱的《胡椒白果腐竹豬肚湯》（遲些發上來）。

2.將藥材湯料用清水浸泡20分鍾，再衝洗一次，瀝幹水備用。

3.將刀放平，用刀麵將胡椒壓裂，備用。

4.將洗淨後的光雞連頸斬斷，嘴尖也斬平，置於雞內腔，防止在煲製過程中，豬肚收縮讓它的嘴尖刺破，讓雞肉變得淡而無味。

5.然後將雞隻緩緩從豬肚的切口處塞入。

6.再用縫針，緊緊嚴密穿縫，因食材有油，防止針會變得濕滑刺傷自己。這是個“手術”活兒，得格外小心。

7.在湯煲內，將泡發好後的藥材、胡椒和薑片放入平鋪。

8.將縫包好後的豬肚放入煲內，再注入3升的清水。稍待片刻，包裹在豬肚內的空氣會排出，再觀察水量是否足夠，不夠再酌情添加。

9.大火燒開，此時，在湯中倒入2湯匙的料酒，繼續煮10分鍾，改小火燉煲1小時，再添加適量的鹽和雞精調味。至此，按第一種上桌的方式，在煲內用廚房剪將豬肚和雞剪成適當大小，回浸入湯中，即可出菜上桌了。

10.將豬肚撈起放入碟中晾溫。

11.降至合適的溫度時，放在幹淨的砧板上，用小尖刀，按圖示的方式，插入豬肚，深度為豬肚的壁厚，再將它鎅出一個帽狀的蓋兒。

12.這時，可以將豬肚內的雞隻完整拿出來，兩者分離完好。

13.先將雞斬件平鋪於碟中，再將豬肚切成大小均勻的長條狀，蓋在雞塊之上，整理好即可。

14.再用蒸魚豉油和頂級頭抽，按1：1的比例，配製成蘸汁。

15.將煲的湯分盛於小碗內即可上桌開吃。