湘西大塊牛肉
心藍手製私房菜【湘西大塊牛肉】——歲月歲月慢些吧
,,,,,,,,這幾天通過網絡認識了很多新朋友,大家因為美食結緣,互相交流,互相學習。其中有幾個女孩,心藍印象特別深刻。不是因為麵容的嬌好,而是因為她們都有一個共同點,爸爸去世多年了。她們之所以找到心藍,是因為心藍做了幾道她們爸爸最愛吃的菜,有紅燒肉,有粉蒸肉,有三杯雞……讓她們觸景生情。言語間,一種父女之間的深情肆意彌散,對於天堂父親的想念讓心藍震撼。
,,,,,,,,心情久久不能平複,拿起手機給爸爸打了個電話,聽筒中傳來熟悉的呼
湘西大塊牛肉需要的食材準備
湘西大塊牛肉做法步驟配圖
1.牛肉去表麵筋膜,洗淨待用
2.坐鍋燒水,加薑片、二鍋頭,整塊牛肉下鍋飛水
3.飛過水的牛肉順著肉紋改刀成長條狀
4.老鹵水燒開,適當增加香料、自製香料粉和調料,改好刀的牛肉入鍋鹵40分鍾
5.牛肉浸泡在鹵水中3小時
6.青杭椒切圈,薑蒜切米,幹辣椒剪段待用
7.牛肉逆著紋路切大片
8.坐鍋起大油,下牛肉片跑油至表麵焦枯,撈出瀝油待用
9.坐鍋起油,下薑蒜米幹辣椒爆香
10.下青杭椒,加鹽、味精,翻炒2分鍾
11.下牛肉片,翻炒2分鍾
12.撒蒸魚豉油、自製烤肉粉,翻炒均勻出香,起鍋即可
做好湘西大塊牛肉的竅門要領
1.橫切牛肉豎切豬,第一次改刀時順著肉紋切,是為了鹵好後再次改刀時切斷牛肉筋路
2.牛肉整塊飛水再改刀,是為了防止未飛水就改刀,牛肉在煮製加熱過程中縮小變形,導致後期切片不好看
3.鹵好的牛肉浸泡在鹵水中,會更加入味
4.鹵牛肉在炒製之前跑油,可以使牛肉表麵形成硬殼,更焦香色澤更誘人
5.鹵水本來就有味道,所以炒製青杭椒時,單獨為其調味,牛肉下鍋,隻需要撒蒸魚豉油,自製烤肉粉增香增味即可
6.跑油的火候看牛肉表麵呈棕紅色,邊緣呈焦黑色即可