香芋扣肉
秋季是貼秋瞟的時候,每次做菜,都很懷念兒時老人為我們泡製的家常菜,特別在過年期間,炸丸子,蒸扣肉......那個年代,孩子們最開心最快樂的就是過年,因為有新衣服穿,有壓歲錢,還有好多好多平時不能任意多吃的雞鴨魚肉。在我的記憶裏,香芋扣肉是非常美味好吃的,香粉香粉的芋頭,酥軟的五花肉,肥而不膩的“香芋扣肉”。今天,我想盡自己對在款肉肉的味道記憶,也為家人做小時候我們記憶l裏的那道扣人心弦的“香芋扣肉,步驟我拍的很詳細,這樣大家都能很快的學會。不是賣花讚花香,這道香芋扣肉色香味俱全,味道非常的好,經過炸和蒸,
香芋扣肉需要的食材準備
香芋扣肉做法步驟配圖
1.鍋裏燒開水將五花肉放進去煮熟,晾涼後抹上老抽2勺。
2.鍋裏放上菜籽油(菜籽油煎出來的顏色比較漂亮),把肉皮朝下放在鍋裏炸至肉皮起泡成皺褶撈出。
3.炸好的肉撈起,放進冷水裏煮開,關火泡一下。
4.這是炸好泡過冷水的肉,看顏色是不是已經很好看了,表皮微皺。
5.將肉切薄成二指厚5mm。
6.準備香芋。
7.帶上手套去掉香芋的皮(香芋裏的粘液沾在手上會癢癢的)。
8.將芋頭切成和肉片一樣厚的片。
9.炒鍋放少許油。
10.將香芋片煎一下(這樣芋頭片在蒸的時候就不容易粉爛)。
11.煎好的芋頭片放到準備好的盆裏。
12.鍋裏放2勺生抽,2勺老抽,一勺料酒。
13.一勺五香粉,豆腐乳一塊,蠔油一勺,白糖半勺,拌均勻。
14.然後將切好的五花肉放進去拌勻,讓每一塊肉片都裹上醬料,撈出。
15.把炸好的香芋放進剩下的醬料裏也裹上料汁。
16.所以的工作都做好了,開始碼盤:將五花肉和芋頭片間隔擺放到一隻大碗,記住,有皮的往下,如果芋頭片太大,可以切去一些以求和肉片排列整齊,表麵撒上生薑粒。
17.裝盤好了,就可以放入蒸鍋蒸一小時,喜歡很軟爛的可以蒸久些時間,牙齒好的,不想肉肉太爛的可以少蒸些時間。
18.蒸好的扣肉拿出來以後,用一隻準備好的碟子蓋在上麵,然後將肉汁倒入炒鍋裏,最後,一,二,三,轉,好,整碗肉肉就很整齊的排列在大碟上了,為了更好看,可以用西蘭花和其他綠色菜圍繞著。
19.將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱,淋上少許水澱粉勾芡。
20.淋在扣肉表麵即可,整盤扣肉就很突出,增加了食欲,看著這款扣人心弦無法抗拒的肉肉,我這個孕婦都能吃上一大塊肉肉了。
做好香芋扣肉的竅門要領
1.特點:色澤紅亮,肉質酥爛,味道香濃,肥而不膩,也可用黴菜幹或幹黃花做成扣肉。
2.喜歡酥爛的朋友們可以把蒸的時間放長點。