麵拖蟹是江浙一帶最家常的螃蟹烹飪吃法。　 蟹塊切口抹上一層麵粉,可防止蟹黃流失；先炸一下沾有麵粉的切口,封住蟹黃和蟹肉,再將整個蟹塊放入煎炒,通過油煎和燒製,蟹中鮮味全溶入外麵的麵糊團中,一段段麵拖蟹晶瑩透亮,紅黃相間,看上去不但十分惹眼,而且味道鮮美。,在江浙一帶螃蟹除了清蒸,就是這種用麵糊烹飪的螃蟹最受歡迎也是最家常的吃法。 記得小時候回奶奶家,奶奶都是用這種做法烹飪螃蟹,清蒸到很少見,螃蟹本身味道鮮美,經過煎至與拌炒之後香味更加濃鬱,尤其是最後的麵糊用來拌米飯也是相當的美味。

麵拖蟹需要的食材準備

• 主料：螃蟹
• 輔料：色拉油 鹽 蔥薑 生抽 白糖 白酒 料酒
• 準備時間：10-20分鍾

麵拖蟹做法步驟配圖

1.螃蟹刷洗幹淨加入適量的白酒把其熏醉。

2.準備好麵粉和蔥薑。

3.螃蟹切兩半，去掉鰓和內髒，切口沾裹麵粉。

4.所有的螃蟹處理好沾過麵粉。

5.剩下的麵粉加入清水調成麵糊備用。

6.鍋中加入色拉油燒熱，把螃蟹的切口朝下放入鍋中煎至。

7.然後在煎炒片刻至螃蟹發紅，然後再放入蔥薑爆香。

8.加入料酒炒香。

9.加入醬油翻炒。

10.加入白糖。

11.再加入適量的清水燒製片刻。

12.加入少許鹽。

13.再把麵糊澆入翻炒。

14.直到麵糊收汁沾裹螃蟹關火。

做好麵拖蟹的竅門要領

螃蟹用白酒熏醉,比較好處理,而且這樣做的螃蟹肉質更加鮮嫩。 煎至螃蟹的時候要把切口先朝下煎至,把蟹黃封住。 最後再加入麵糊燒製片刻,直到麵糊收汁濃稠即可關火,加入麵糊後要多翻炒一下,以免糊底。