東安子雞是湖南的傳統名菜。此菜白,紅,綠,黃四色相映,色彩樸素清新,雞肉肥嫩異常,味道酸辣鮮香。 東安子雞從唐代流傳至今已有一千多年曆史。成菜味道酸辣鮮香,香味撲鼻,是油重色濃,口味酸辣的湘菜代表。 本菜特色是特點：用嫩母雞和紅辣椒煸,燒而成。菜色呈紅白綠黃四色相映,雞肉肥嫩,味道酸辣鮮香。

東安子雞需要的食材準備

• 主料：童子雞
• 輔料：油 鹽 薑 蔥 幹紅椒 紹酒 米醋 澱粉 香油 花椒 大蒜
• 準備時間：10分鍾內

東安子雞做法步驟配圖

1.將雞去膛洗淨。

2.用清水泡至1小時，泡出血水。

3.蔥切段，薑切片。

4.將淨雞放入湯鍋內加入蔥薑煮約8至10分鍾，達七成熟。

5.順肉紋切成小條。

6.準備好洋蔥 大蒜和香菜。

7.準備好花椒。紅幹辣椒切絲，大蒜切成片。

8.鍋中注入油，爆香花椒 紅椒絲和大蒜。

9.加入雞條翻炒均勻。

10.再放醋、紹酒、鹽、水，大火燒開，小火燜2至3分鍾，

11.燒至湯汁快幹時，用濕澱粉勾芡。

12.放入洋蔥絲和香菜段翻炒均勻即可。

13.淋入香油，裝盤即可。

做好東安子雞的竅門要領

煮雞的時間不宜過長,以腿部能插進筷子撥出無血水為準。