冬至前後醃魚醃肉,這次的臘魚是去年這個時候醃的,今年的還在醃著,還要過幾天才能晾,去年這兩條魚有些大,兩條有19斤重,今年沒有買這大的,買了4條有30斤,也不小哈！,,,用這種花椒鹽的方法醃魚特別好吃,魚肉鹹香,有嚼頭,還特下飯,但是用這種方法醃的肉就不如用醬油的那種好吃,個人認為哈,不要拍磚！所以我家現在是魚用花椒鹽醃,這是湖北的醃法,肉就用醬油的那種方法醃,過年給家人帶些回去,都很喜歡吃呢！

自製湖北臘魚需要的食材準備

• 主料：草魚
• 輔料：鹽 花椒粉 花椒 高度白酒 幹淨毛巾 醃魚用不鏽鋼大盆
• 準備時間：1-2小時

自製湖北臘魚做法步驟配圖

1.準備好醃魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉，有料理機的用料理機打成粉也行；

2.草魚從背部開刀，取出內髒，腹部黑膜洗淨控幹水分備用；

3.晾幹水分的魚，如果還有水分，就用幹淨的毛巾抹幹水分，把草魚用高度白酒裏外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐；

4.把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；

5.花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；

6.炒至花椒鹽香味更濃鬱是就行了，盛出放一邊晾涼；

7.晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位；

8.外麵也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免醃的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，醃製6到7天即可；

9.醃好的魚，盆中已經醃出了很多魚身上的水；

10.準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹幹，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落；

11.抹幹鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。

做好自製湖北臘魚的竅門要領

小提示： 1,由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成,所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值,8天後開始衰減,15天基本消失,所以食用臘魚臘肉在醃製2天內和20天後才是安全期。食用鹹菜之類也是如此。 2.魚肉一旦表麵收緊,就可以拿進室內,不要長時間晾曬,,10天左右即可,表皮風幹太久,水分流失太多,魚肉感柴,不好吃； 3.臘魚一定要醃夠時間,並且外表一定要風幹,成品的魚肉顏色呈淺棕色； 4.醃好的臘魚一定要用毛巾和開水抹幹表麵的鹽水,這步不可