春筍炒牛肉
天目山出產的春筍品質最佳,在網上買了2斤天目山的雷筍嚐嚐鮮。收到的雷筍還帶著新鮮的泥土,撥開筍子聞起來味道清香。最鮮嫩的筍尖做了油燜筍,後半段切薄片和牛肉炒了吃。
春筍炒牛肉需要的食材準備
春筍炒牛肉做法步驟配圖
1.牛裏脊一塊
2.逆著肉絲切片
3.碗中準備適量蛋清,不炒雞蛋菜時換成玉米油。
4.放入肉片加澱粉,多抓拌幾下備用。
5.薑切末、蒜拍散。
6.春筍切成梳子片狀
7.蘆筍切成和春筍大小一致的片狀
8.春筍過開水煮一分鍾,撈出備用。
9.萵筍放入開水中幾秒鍾就撈出備用
10.炒鍋加油點火
11.放入薑末、蒜炒出香味。
12.放入醃製的牛肉翻炒
13.炒至牛肉變色加入料酒和味極鮮醬油翻炒
14.放入春筍翻炒
15.加鹽、白糖炒一分鍾
16.加入萵筍翻炒
17.加香油翻炒出鍋
18.裝盤上桌
做好春筍炒牛肉的竅門要領
1,牛肉相對於其他肉,油脂較少,肉絲較粗,所以先醃製充分包裹牛肉減少水分流失,這樣炒出的口感更滑爽軟嫩。
2,炒雞蛋菜時抓取一點蛋清醃製牛肉,沒有現成的蛋清時換成玉米油即可。
3,春筍和萵筍含有對人體不益的草酸,過水焯燙可以去掉。