舌尖2的第二集“心傳”中講述到榨油工的午餐由老板娘負責,老板娘用菜籽油做了：徽州臭豆腐,青椒炒臘肉和油炸鍋巴,這三個小菜是徽州菜的典型代表,對於安徽人來說是再熟悉不過了。 老板娘端的那籮筐鍋巴,如果沒有說錯的話,一定是出自她家的柴禾灶大鐵鍋。 記得過去在家時媽媽隔三差五就會點起柴禾灶蒸饅頭或煮上一鍋米飯,米飯煮好了就全部刮淨,隻留下結在鍋底的鍋巴,然後再添一把微火,鍋巴就慢慢地翹起,剝離鍋底。 剛出鍋的鍋巴特別的焦香,即使已經吃了兩碗飯,還想再來一小塊。<

油炸鍋巴需要的食材準備

• 主料：鍋巴
• 輔料：油
• 準備時間：2小時以上

油炸鍋巴做法步驟配圖

1.大米清洗幹淨。

2.將煮飯鍋底抹點油，不抹也可；將清洗幹淨大米倒入。

3.中大火煮開後，再煮兩分鍾，轉小火燜三十分鍾，至米飯煮熟。

4.將米飯刮出，留鍋底。

5.中火一分鍾，轉小火至鍋巴翹起，脫離鍋底。

6.翻麵，關火，用餘熱再炕一下背麵。

7.將每次煮飯的鍋巴聚在一起，放到鐵盒子裏。

8.鍋裏倒入足夠多的菜籽油，油溫要達到丟下一小塊鍋巴，立即泛起。

9.將鍋巴一塊塊的炸好，撈出的鍋巴放到廚房紙上吸去多餘的油脂。

做好油炸鍋巴的竅門要領

1.油炸食品很香,但不易健康,隻要不常食就好。 2.菜籽油相對來說抗高溫。 3.油溫要達到丟下一小塊鍋巴,立即泛起,這是最佳溫度。否則炸不酥,或炸焦了。 4.鍋巴的製作還有一種簡單的方法,你可以點擊下麵鏈接看看http:,,www.haodou.com,recipe,885371