有幸跟著黃河水老師學習製作河南名菜炸八塊,製作之後,果然不負期望,好吃是必定的。 炸八塊是一道傳統名菜,愛新覺羅.浩（愛新覺羅溥傑的夫人）在《食在宮廷》中敘述了炸八塊在明末清初時期成為了宮廷禦膳房裏的菜點,唐魯孫（清珍妃的侄孫）,梁實秋等人也在其文章中對炸八塊大加讚賞,2007年被河南省商務廳命名為河南十大傳統名菜。一道簡單的菜肴,身世也並不簡單啊。

炸八塊需要的食材準備

• 主料：公雞
• 輔料：油 鹽 玖順生薑汁 蔥 白胡椒粉 醬油 料酒
• 準備時間：2小時以上

炸八塊做法步驟配圖

1.小公雞一隻，整理幹淨備用。

2.去掉雞腳、雞脖雞頭，對開兩半備用。

3.分別剁成八塊。

4.裝入調味盆，倒入玖順生薑汁。

5.放入蔥段、鹽、料酒、醬油、胡椒粉。

6.拌勻醃製起來。

7.第一次炸雞塊，溫油下鍋，炸至八九成熟即可撈出，晾涼。

8.第二次回鍋炸，外皮金黃，內部熟透，即可瀝油食用。

做好炸八塊的竅門要領

1.雞塊的大小基本一致,這樣便於在加熱過程中成熟一致。 2.油炸時候要分兩次炸,第一次用溫油浸炸至雞肉斷生,第二次用熱油炸上色。