以前吃過新廣州黎師傅雞煲,不知裏麵放了什麽醬料,特別好吃,每次為了吃它,都要排好長時間隊。而且價格也不低,小鍋兩到三人吃就98塊錢,後來在美團上團過兩次。前陣子從那裏路過,發現這家店就突然不見了,看來這兩年市場經濟不景氣波及了很多餐飲啊！ 算了,想吃就自己研究吧,幸好我家有個業餘廚師！嘿嘿！美味雞煲做起來！ 雞煲用砂鍋炒製,少油無水,不但鍋底不油膩,而且加入香菇和蓮藕,有葷,有素,符合現代人的健康飲食標準。 雞肉可選用小公雞和三
前幾天,秋涼,這幾天,秋燥。本來降到二十幾度的氣溫,莫名又突然回升到三十度之上。這使好多人都受不了了,熱,悶熱,出汗,出虛汗,你的身體需要補補了！這次的做法,據說是正宗的韓式參雞湯,其實正不宗不重要,適合不適合家人的口味,味道鮮美不鮮美才是最重要！
三杯雞的特色：因烹調雞塊時加入甜米酒,豬油,醬油各一小杯,不放湯水,用炭火將雞塊燉熟,故名。“三杯雞”的來源,據說是廚師在外地偶然發現,回昌後,烹製方法又作了改進,調料中增加了香蔥,生薑等,用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉製。上桌後滿座飄香,砂鍋內雞塊色澤發紅,雞肉鮮美,湯汁香醇,且為原 味,深受歡迎。,三杯雞的做法：將雞斬成小塊,放在砂鍋裏,同時把所有的原料都放進去 在爐上用中火燉,大概每過十分鍾翻一次,以防粘鍋。
萊蕪炒雞是山東萊蕪的一道漢族名菜,屬於魯菜係。萊蕪地處魯中腹地,俗稱“鳳城”。萊蕪人宴賓待客對雞頗受青睞,當地有句俗語“無雞不成席”。餐桌上有雞,寓有大吉大利之意。也表示對客人的尊重。萊蕪人吃雞名目繁多,也很有講究,萊蕪炒雞起源於上世紀八十年代,有三十多年的炒製曆史,采用散養的公雞為原料,色澤紅潤,營養豐富,味美醇香,吮指回味,成為人們餐桌上的美食佳肴。 我在我們小城不止一次吃過萊蕪炒雞,除了對香嫩不柴的雞肉喜歡,更喜歡裏麵久煮不爛的大塊粉皮,Q感十足,十分爽滑。這次自已在家操作之前,特意請教
巧手大餐菜。 大盤雞應該是最出名的新疆菜了。 一隻雞加上胡蘿卜,土豆,辣椒炒好盛上滿滿的一大盤,色澤鮮豔,看著就讓人食欲大增。
這是和楊老師《老楊拿手家常菜》學習的大盤雞,味道超好,和在外麵吃到的是一個味道呀,非常下飯的說,喜歡大盤雞的豆親們可以試試哦~
其實這炸八塊也叫八塊雞,是用當年的仔公雞斬為八塊,加調料醃漬後油炸而成,每年的中秋節前後至來年開春是吃這道菜的最佳時機。過去河南館子服務員（以前叫堂倌）報菜名時會喊道“幹摟炸醬不要芡,一隻雞子剁八瓣”,這一隻雞子剁八瓣就是指的炸八塊,它必須是八塊,多一塊少一塊都不行。上世紀八十年代,我在我們學校的實習飯店帶學生實習的時候發生過這樣一件事,一桌客人點了炸八塊,服務員上菜後發現隻有六塊,客人一看這明顯的缺斤少兩啊,當然不幹了,就找當班的服務領班投訴,領班調查後發現,是服務員在備餐間準備椒鹽和辣醬油時候順便給順
“一伏雞,二伏狗,三伏甲魚紅棗肚。”中國餐飲文化大師範命輝先生曾撰宏文論述：“伏雞”,“伏狗”,“伏甲魚”三道經典本土伏菜。 炎炎夏日,南方大部分地區有“起伏雞”的傳統,入伏時,吃一隻雞,用大量的生薑來炒,路邊荊湯水來煨,對去除風濕頗有好處。 民諺雲：“起伏吃隻雞,一年好身體。”長沙人重起伏,陰雨寒濕的天氣腹中了積鬱悶一冬一春兩季的寒氣,公雞營養豐富,於是就有在酷暑三伏,利用自然本來的酷熱和一些藥物來驅散,體內寒氣的方子。況且,三伏是一年中氣溫最高且潮濕,悶熱的日子,人們食不甘胃,
小茴香菜和它的種子都具有一種特殊的香氣,南方和北方均有栽培。北方常用來包茴香餡的餃子,南方人喜歡用來作為調料使用味道更是香,茴香菜含有豐富的維生素B1,B2,C,PP,胡蘿卜素以及纖維素,使它具有特殊的香辛氣味的是茴香油,可以刺激腸胃的神經血管,具有健胃理氣的功效,所以可以搭配肉食和油脂食用是非常健康的。
老版紅燒栗子雞我以前也做過幾次,顏色不還看,吃著也不著怎麽香,在四川做紅燒的東西,佐料放得都比較多,色香味都比較吸引人,後來就吧紅紗栗子雞給改進了一下,做了個川版的。
“炸八塊”,又名“八塊雞”,是河南傳統名菜。當地菜館頗有韻味的“幹摟炸醬不要芡,一隻雞子剁八瓣”的響堂報菜語,後半句就是指此菜而言。這八瓣之雞就是叫響了二百餘年的炸八塊。 如果沒有“學做家常菜”,我恐怕永遠都不會知道有這樣一個菜名的存在,也不知何時才會品嚐這道來自異鄉的名菜,更不會想到能夠親手去製作。 或許這道菜看似也就是一剁,一醃,一炸這樣簡單,卻可以讓你擁有足不出戶就可以吃到大菜的滿足感。
有幸跟著黃河水老師學習製作河南名菜炸八塊,製作之後,果然不負期望,好吃是必定的。 炸八塊是一道傳統名菜,愛新覺羅.浩（愛新覺羅溥傑的夫人）在《食在宮廷》中敘述了炸八塊在明末清初時期成為了宮廷禦膳房裏的菜點,唐魯孫（清珍妃的侄孫）,梁實秋等人也在其文章中對炸八塊大加讚賞,2007年被河南省商務廳命名為河南十大傳統名菜。一道簡單的菜肴,身世也並不簡單啊。
贛菜
