雲南人都有雨季雞樅菌上市的季節炸一瓶油雞樅做調料,不論煮早點或做涼菜放一點油雞樅在裏麵,味道立馬上升許多。油雞樅是雲南的一道非常有名的小吃,它是把新鮮的雞樅菌洗幹淨後手撕成小條,然後加入花椒,幹辣椒到大鍋的油裏麵炸,把雞樅裏麵的水分榨幹之後就製作完成了,油雞樅可以用來做調味料,也可以當做一道菜來吃,口感幹香有嚼頭。今天我用了油雞樅拌茭白,雖然調料不多,但鮮美的茭白中裹著雞樅菌特有的香味,味道真的很棒。

油雞樅拌茭白需要的食材準備

• 主料：茭白
• 輔料：鹽 紅椒 蒜 香菜 生抽 白糖 蔬之鮮 油辣子
• 準備時間：10分鍾內

油雞樅拌茭白做法步驟配圖

1.茭白去筍皮洗淨後切成絲。

2.切好的茭白絲放入沸水鍋中焯熟（約焯水半分鍾）後衝涼備用。

3.香菜洗淨切小段，紅椒切成絲，蒜去皮也切成絲。

4.把焯好水的茭白絲放入一個大碗裏，再放入切好的香菜、紅椒絲、蒜絲。

5.放入一些油雞樅和適量鹽。

6.放入一匙生抽、少許白糖、蔬之鮮。

7.按個人口味放入一些油辣子攪拌均勻即可食用。

做好油雞樅拌茭白的竅門要領

1,茭白含有草酸,不宜與含鈣高的豆腐同食用。 2,涼拌的調味料隨個人的喜好放入。