見手青是菌類的一種,每年雨季五月過後就開始大批量在市場上上市,是雲南特有的一種菌子。 名詞解釋一下“見手青”,是一種野生菌,手摸到此菌的身體後,菌子就變成紫青色,顧名思義所以稱之為“見手青”。常見的有“黃見手”,“紅見手”,據說還有“黑見手”至今還無幸品嚐過。在雲南市場上的,黃見手和紅見手,可以直觀地從菌蓋,菌柄的顏色加以區別。 昆明現在已經是秋季,幾年前這個時候早就吃不到菌子了,昆明最火爆的吃菌季節是雨季（農曆五六月）,但是這久雨還在下,雲南的山上隻要

炒見手青需要的食材準備

• 主料：見手青
• 輔料：油 鹽 大蒜 小米辣 青紅尖椒 幹花椒葉 幹辣椒
• 準備時間：30分鍾-1小時

炒見手青做法步驟配圖

1.見手青冼淨。

2.切成片。

3.佐料切好裝盤。

4.熱鍋裏放油，炒熱以後放上幹辣椒嗆出香味之後，放上見手青翻炒，中火大約半小時。

5.成品圖。

做好炒見手青的竅門要領

1,切見手青的時候可以觀察一下菌片,刀切之後變成藍色的可以放心食用,如果不變色的,有可能是牛肝菌也可能是毒菌； 2,炒野生菌都不用放味精,菌子本來就鮮,所以不用放； 3,炒野生菌最好要有大蒜,如果炒的過程中大蒜變色,也可能是炒到毒菌了； 4,任何野生菌一定要炒熟,所以要多炒一下,在炒的過程中不能嚐,以免不熟嚐到也會中毒,同時應一次吃完,冷菌子萬萬不能吃。