淮安的芭菜“不甜,蔥脆,耐鍋”,這在所有青菜中獨領風騷的三大特色,一直作為淮安的特色產業受到市政府的大力扶持。在淮揚菜大師的指點下,我學做了這道很有特色的家常菜,家人品嚐之後反映都很好。芭菜鹹鮮爽口,加上肉末的香味,相得益彰,葷素搭配營養全麵,沒有較多的作料,保證了食材的原汁原味也是淮揚菜的一大特色。

芭菜肉末需要的食材準備

• 主料：芭菜
• 輔料：油 鹽 生抽 糖 蔥薑
• 準備時間：10分鍾內

芭菜肉末做法步驟配圖

1.五花肉洗淨，先切片。

2.再切絲，然後剁碎。

3.蔥切碎，薑切末。

4.芭菜洗淨，去掉葉子。

5.切小丁。

6.鍋裏放油下蔥薑爆香後放入肉末翻炒。

7.小火慢慢炒至出油，放點生抽上色。

8.轉大火放入芭菜翻炒至段生。

9.放鹽出鍋。

做好芭菜肉末的竅門要領

佳寧心得： 1,這個菜的油不要太多,五花肉也會出油。 2,肉一定要用五花肉,要用小火炒至有點焦焦的感覺才香。