河南抻麵
前幾日做了新疆的大盤雞(菜譜鏈接,http:,,,recipe,440156,),裏麵的褲帶麵沾滿了湯汁柔韌勁道,比雞塊還好吃。再回頭瞧瞧舌尖2第四集“家常”中的河南抻麵,好象麵的做法是一樣的,隻是形狀不同。一個寬如褲帶,一個如細繩一般。
因此今日就想試試這河南抻麵,炒了一個醬肉丁加茄子和青紅椒的澆頭搭配抻麵。如大盤雞一樣的好吃,麵是軟韌彈牙,澆頭材料豐富。真的感謝舌尖2原來美味也可以這麽簡單,不用擀,兩手抻抻就好了。
河南抻麵需要的食材準備
河南抻麵做法步驟配圖
1.首先和麵,麵粉中加入1g鹽,這是為了提高麵粉的筋度。
2.邊加冷水邊攪拌。
3.抓和成團,放置醒5分鍾,再揉,然後再醒10分鍾,再揉,最後再醒20-30分鍾。
4.經過三次醒的麵就能揉的非常的光滑。
5.將醒好的麵分成若幹份。
6.搓成長條,抺上油,醒發至少30分鍾。
7.捏住醒好的麵的兩頭,慢慢地抻長,下入滾水鍋中。一根根地抻,一根根地下。
8.將鍋裏煮好的麵撈入碗中。
9.在用油醒麵的時候我們來做抻麵的澆頭,將肉切成丁。
10.拌入薑、糖、澱粉和黃豆醬醃製一會。
11.青紅椒和茄子切丁。
12.先炒花生米,冷油下花生米,中小火慢慢地將花生米炒香盛出。
13.用炒花生米的油將青紅椒過油,快速翻炒兩下變色就可加鹽調味盛出。
14.鍋裏再添點油,將醃製的肉丁炒斷生盛出。
15.鍋裏再添點油,下茄丁,炒軟炒透,下炒斷生的肉丁。
16.翻炒均,加入兩勺子的西紅柿醬炒均。
17.加入兩勺子高湯或水蓋鍋煮1-2分鍾。
18.最後將過油的青紅椒倒入鍋中拌炒圴即可出鍋。
19.抻麵和澆頭拌在一起,最後再撒上幾粒焦香的花生米。美美地犒勞腸胃。
做好河南抻麵的竅門要領
1.麵一定要醒上幾次,才能揉光滑;麵揉熟,揉上勁,才能輕易抻開,吃起來才筋道。
2.抻麵時捏住醒好的麵的兩頭,順著勁,慢慢地抻開。
3.配抻麵的臊子或叫澆頭隨意選擇。