這是潮汕地區的一道經典待客菜。 翅脯,就是大地魚幹,價格比較貴。大地魚,為比目魚,漁民拿去曬幹後,魚幹有一股奇香,用來炒芥藍菜,在潮汕菜裏,是最合味的。

翅脯炒芥藍需要的食材準備

• 主料：芥藍菜
• 輔料：油 鹽 薑 魚露
• 準備時間：10分鍾內

翅脯炒芥藍做法步驟配圖

1.將芥蘭洗淨，杆和葉子分開

2.芥藍頭用刀拍扁，薑切末

3.翅脯一個

4.翅脯剪條狀泡水備用（不超過5分鍾）

5.起油鍋，下瀝幹的翅脯，等翅脯變金黃色，裝盤待用

6.鍋內餘油，爆香薑末

7.倒入芥藍頭，翻炒至斷生

8.加入芥藍葉子，翻炒

9.調入少量的鹽

10.適量的魚露提鮮

11.將部分翅脯回鍋，翻炒均勻

12.裝盤，撒上剩下的翅脯

做好翅脯炒芥藍的竅門要領

1.翅脯雖未魚幹,但很薄,所以不宜浸泡太久,浸泡太久肉會散掉。 2.魚露也有鹹味,所以鹽不宜下太多。