魚粥,是潮汕一大特色美食,以前的潮汕魚粥會選擇煮好的幹飯來泡煮,現在為了方便,很多都直接現煮好白粥,再來泡煮魚粥,煮白粥的米最好為珍珠米。潮汕人煮魚粥,還喜歡添加瘦肉片或者是肉末,減少海鮮的腥味。 這次選用的是鮸魚,有養血,止血,補腎固精,潤肺健脾和消炎功效。

潮汕鮸魚粥需要的食材準備

• 主料：珍珠米
• 輔料：麻油 鹽 薑末 白胡椒粉 芹菜粒 香菜 冬菜
• 準備時間：10分鍾內

潮汕鮸魚粥做法步驟配圖

1.珍珠米洗淨，倒入鍋內，鍋內一次性添加適量的清水

2.蓋蓋大火煮

3.煮粥的過程裏，準備其他的食材，鮸魚洗好，切塊

4.加入少量的鹽醃製15分鍾左右

5.瘦肉片+薑末+芹菜粒+香菜

6.準備調味料：白胡椒粉+冬菜+麻油+鹽

7.粥大火煮開，揭蓋

8.撈去浮沫

9.蓋蓋，中小火慢熬

10.熬至米粒開花

11.加入鮸魚塊

12.大火煮開

13.加入冬菜和薑末

14.調入適量的鹽

15.加入瘦肉片

16.迅速加入白胡椒粉和芹菜粒

17.調入適量的香油，動作要快，這樣確保肉片嫩滑

18.關火，盛出，撒上香菜

做好潮汕鮸魚粥的竅門要領

1.如果有南薑末代替普通薑末,那會更加地道。 2.芹菜粒和白胡椒粉以及薑末是去腥三寶。 3.魚片下鍋煮開後,開始全程大火,加入各種配料動作要迅速。