釀豆腐
釀豆腐是客家的最為家常的菜,據說,是因為客家人原本來自中原,後到南方時,由於沒有麵粉,隻能用豆腐來包餡,也就是豆腐包的水餃,就是現在的釀豆腐。客家釀豆腐發展到現在,有釀白豆腐,草包豆腐油豆腐,現在出現了客家釀三寶：釀茄子,釀苦瓜,釀辣椒。
釀豆腐需要的食材準備
釀豆腐做法步驟配圖
1.將魷魚須撕去膜，剁成泥；蔥洗淨，切蔥花。
2.豬肉餡加入蝦蓉、魷魚泥、澱粉、鹽、香油油、胡椒粉攪拌。
3.分成加入蔥薑水，打至上勁成膠狀餡。
4.豆腐改刀切成，大小合適豆腐塊，在豆腐上用“U”刻刀挖出洞。
5.將肉餡釀入豆腐中。
6.鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中。
7.煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一麵。
8.將煎好的豆腐盛出待用。
9.另起鍋少許油燒熱，爆香薑片；放入高湯、精鹽、生抽煮沸。
10.轉至中小火，將煎好的豆腐放入煮製。
11.大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。
做好釀豆腐的竅門要領
煎呈金黃色,再油,翻煎另一麵。這樣豆腐不易碎
客家馳名釀豆腐——老
豆腐是客家人常吃的主菜之一,豆腐的製作還相當的講究,一塊豆腐用小片的布包一次,更講究豆腐的鮮,嫩,滑,清甜。裏麵的肉餡一般常用的就是加冬菇,蔥多,每一個地方的飲食習慣不同,加的材料也五花八門。
客家釀豆腐
客家釀豆腐是客家名菜,但凡有宴席必有此道菜。釀豆腐鮮嫩滑香,營養豐富,是客家人過年的保留菜式。傳說釀豆腐源於北方的餃子,因嶺南少產麥,思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麵粉,將肉塞入豆腐中,猶如麵粉裹著肉餡。因其味道鮮美,於是便成了客家名菜。,還有一個傳說,很久以前,有兩個好兄弟,因在一次點菜時發生矛盾,一個要吃豬肉,一個要吃豆腐,後來,聰明的飯店老板想出了一個兩全其美的辦法,製作出釀豆腐。