1.將鯽魚除鱗挖鰓剖腹去內髒刮掉肚內黑膜，清洗幹淨後，在魚身上均距斜切三刀並用幹淨的抹巾吸幹魚身上的水分。準備好甜酒釀。

2.先用大火將鍋燒至8分熱，本人的經驗是手掌心向下，在鍋中央位置之上，高度與鍋邊一致時感到溫熱。改中火，下花生油，油要稍多，燒至7分熱，此時油有輕輕冒煙，晃動鍋，讓鍋麵均布油膜，然後一手提著魚尾，將魚滑入煎製。

3.魚煎至定型，呈金黃色時，翻轉另一麵同法煎製，煎至8分熟為好。然後將煎好的魚盛起，留尾油。

4.中火，用尾油將薑片爆香。

5.大火，下甜酒釀，再加適量的冷開水。

6.煮開後，加放適量的美極醬油，攪勻並煮開。

7.重新將煎好的魚放入鍋中。大火煮沸後，改中小火，蓋上鍋蓋，每一麵燜煮6分鍾。

8.此時已經收汁差不多，試味。因是用酒釀，有一定的甜度和酒，加了醬油，也有鹹度，不用再添加酒、白糖和鹽調味了，如感覺偏淡，可酌情加鹽調味。

9.先將燜好的魚放入魚碟中。

10.再將醬汁淋在魚身上，撒上少許的蔥絲，即可。