自從《舌尖上的中國2》第三集一介紹,平時我這個不大愛吃螺螄的人頓時垂涎欲滴,第二天就去買了螺螄回來炒,還楞是摧殘了我朋友家幼嫩的紫蘇葉。片子裏介紹的開化青螄,其實就是清水螺螄啦,生長在小溪或者山溝溪流的淺水中,到了夏天,下水隨隨便便都能摸出很多來,所以青螄在我們浙南浙中一帶水質好的地方還是處處可見的,售價也便宜,一般5,6塊錢一斤。至於我為什麽不喜歡吃螺螄,說出來也許招小夥伴們嫉妒,吃膩了呀！小時候夏天的暑假總是有一段時間在姨媽家度過的,姨媽家門前就是永安溪,姨媽家門口的那一段溪水非常的淺,貌似就是為了孩

紫蘇炒青螄需要的食材準備

• 主料：清水螺螄
• 輔料：油 鹽 紫蘇葉 生薑 大蒜 料酒 生抽
• 準備時間：10分鍾內

紫蘇炒青螄做法步驟配圖

1.螺螄買回來剪去屁股，用清水養一天，裏麵滴幾滴植物油讓螺螄吐一下泥沙，順便讓小螺螄盡量多的跑出

2.吐幹淨以後洗去小螺螄，反複把螺螄表麵的青苔搓洗幹淨

3.炒鍋裏放略多的油，下薑絲跟蒜片爆香，愛吃辣的在這個步驟一起加幹辣椒

4.放入螺螄旺火爆炒一分鍾，讓每顆螺螄都均勻受熱

5.在鍋沿烹入適量黃酒去腥

6.烹入少許清水，蓋上鍋蓋煮2，3分鍾

7.加鹽和生抽，再大火翻炒一分鍾，看螺蓋全部脫落就說明熟了

8.加切碎的紫蘇即可出鍋

做好紫蘇炒青螄的竅門要領

如果螺螄的量不是特別多,一斤上下的話前後一共大火5分鍾也就熟了,煮太久肉了老了,而且縮的一點點大,還有,螺螄出鍋一定要有湯汁,沒有湯汁浸泡著會很難吸。然後建議菜場買的不是清水抓的螺螄,先放開水中汆熟再炒,調味汁先調好,猛火快炒。