倒篤蟹江浙一帶名菜,其特點是把一切兩半的螃蟹倒放在盤中,蒸製後從螃蟹中流出的汁水滲透到肉餡和雞蛋羹中,特別鮮美,尤其是雞蛋羹的味道與口感更像蟹黃,造型也美觀。

倒篤蟹需要的食材準備

• 主料：梭子蟹
• 輔料：香蔥 鹽 胡椒粉 薑 料酒
• 準備時間：10-20分鍾

倒篤蟹做法步驟配圖

1.鮮活的梭子蟹

2.肉餡

3.將螃蟹洗淨，去掉“尾翼”從中間一切兩半

4.用調製好的肉餡將刀口封住

5.倒扣著放入盤中擺放，倒入蛋液，放入蒸鍋中蒸7分鍾，關火後再燜3分鍾

6.蒸好的倒篤蟹，像不像一帆風順的造型

做好倒篤蟹的竅門要領

掌握好蒸製的火候是關鍵！蒸7分鍾後關火,再燜3分鍾,這叫虛蒸,能使蟹肉蒸製的火候剛剛好。