在杭州,豆腐羹是一道非常普通的家常菜。以豆腐為主料做成羹,並加上各種豐富的蔬菜和肉類,葷素搭配,營養豐富。蔬菜可以根據自己的喜好選擇,比如香菜,薺菜,筍絲等；肉類可以選擇豬肉,牛肉,蝦仁等。 豆腐可以用嫩豆腐也可以用老豆腐。我這裏用的是老豆腐。 用雞蛋絲是因為前一天晚飯做了蝦仁跑蛋還有半個沒吃完,所以切成蛋絲加在裏麵了。如果覺得麻煩可以直接把雞蛋打入湯中做成蛋花。

香菜雞蛋豆腐羹需要的食材準備

• 主料：老豆腐
• 輔料：油 生抽 老抽 山粉 大蒜 五花肉 雞蛋絲
• 準備時間：10分鍾內

香菜雞蛋豆腐羹做法步驟配圖

1.香菜和雞蛋絲切成小段，豆和肉切成小丁。

2.幹香菇放入清水中泡發後切絲。

3.這個是山粉，也叫番薯粉。可以用其他澱粉代替。

4.取3勺山粉加少量清水調和成水澱粉。（水澱粉按個人口味加多少，喜歡濃稠的可多放點。）

5.鍋內放少油，爆香大蒜粒後加入肉丁翻炒至變色。然後加入一大勺生抽和少量老抽。

6.把香菜、豆腐、雞蛋絲、香菇倒入鍋中，然後加入清水能夠沒過菜的量。大火煮開後放入少量鹽調味。

7.調好的水澱粉，邊倒入邊攪拌，煮到湯變成稠稠的羹時，關火出鍋。

做好香菜雞蛋豆腐羹的竅門要領

1.水澱粉按個人口味加多少,喜歡濃稠的可多放點。 2.加入的清水要比菜的量多一些。 3.最後倒入水澱粉的時候要邊倒入邊攪拌,以防結塊。