戚風蛋糕是英文Chiffon,Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油,雞蛋,糖,麵粉,發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃鬱香味,戚風蛋糕通常需要味道濃鬱的汁,或加上巧克力,水果等配料。

酸奶戚風蛋糕需要的食材準備

• 主料：雞蛋
• 輔料：糖 溶化黃油 鹽 檸檬汁
• 準備時間：10分鍾內

酸奶戚風蛋糕做法步驟配圖

1.蛋清蛋黃分離，蛋清加鹽及檸檬汁打至粗泡，分三次加入糖

。

2.將蛋白打至中性發泡（打至硬性發泡會使蛋糕開裂）
。

3.將黃油融化後與酸奶、蛋黃放入盆內
。

4.用打蛋器攪打均勻。

5.麵粉過篩後加入到蛋黃液中

。

6.用刮刀攪拌均勻

。

7.將打發好的蛋白取出1/3與蛋黃糊切拌均勻

。

8.攪拌好的麵糊倒入至剩下的2/3的蛋白中切拌均勻。

9.攪拌好的麵糊裝入模具中，震出氣泡
。

做好酸奶戚風蛋糕的竅門要領

烤箱預熱170度,中下層25分鍾左右,出爐後倒扣晾涼脫模即可。