毛豆豆腐
我現在要介紹的這一道"毛豆豆腐",應該也算是非常傳統的”和風料理”。在一般居酒屋或餐廳是見不到的,需在溫泉旅館或是廟宇才有機會吃到這道菜,每人一小碟子的前菜,翠綠的透明感,真的很漂亮。。
由於做法也稍微複雜,一次做出來的量也稍多,一般家庭恐怕吃不完,又無法像一般豆腐與其他材料一起混合來煮,我個人認為,有一些正統"和風料理"吃的是宴會的氣氛,不過..我之前做了一道"玉味噌",而玉味噌這時就派上用場了,在此介紹給各位參考,請多多指教。
毛豆豆腐需要的食材準備
毛豆豆腐做法步驟配圖
1.準備材料有: 毛豆、白芝麻醬(50g)、藕粉(60g)、柴魚汁(800ml)、砂糖(一大勺)、酒甜蒸(一小勺)、清酒(一大勺)。
2.先將毛豆洗淨後、放入熱水鍋子裏加一點鹽巴先煮熟。
3.煮熟後的毛豆、把殼剝掉、連豆子上的一層薄膜也一起去掉。
然後把毛豆放入絞碎機打成泥備用。
4.把柴魚顆粒(5g)加入水(800ml)調成柴魚湯汁。
5.這是製造毛豆豆腐的藕粉、這裏都稱為葛粉。
6.開始製造過程:先將柴魚湯汁倒進鍋子裏。
7.再加入藕粉、然後用平板勺攪拌一下。
8.攪拌好之後。
再把調味料白芝麻醬、砂糖、清酒、甜蒸酒、和適量的鹽巴全部倒進去。
9.再用平板勺攪拌一下。
10.放在瓦斯上開小火煮、改用打蛋器慢慢攪拌均勻。
11.大約攪拌煮十五至二十分左右、成為透明稠狀。
12.把打成泥狀的毛豆加入攪拌均勻、煮一分鍾即可熄火。
注意火候哦!!
13.這是放入毛豆泥混和好的。
14.趁還未冷時、倒進四方模子裏或是小透明杯都可以。
待涼了之後放冰箱冷藏。
15.這是冰箱冷藏後製成的毛豆豆腐。
16.用一小碗放一勺玉味噌、和一勺甜蒸酒攪拌。
(比率是一比一)
17.直接淋在豆腐上就完成了。
做好毛豆豆腐的竅門要領
這道"毛豆豆腐",在大的溫泉旅館都能見到,一人份的"和風套餐"放在一個美麗的小碟子上,像豆腐一樣清涼。請各位參考鑒賞