我現在要介紹的這一道"毛豆豆腐",應該也算是非常傳統的”和風料理”。在一般居酒屋或餐廳是見不到的,需在溫泉旅館或是廟宇才有機會吃到這道菜,每人一小碟子的前菜,翠綠的透明感,真的很漂亮。。 由於做法也稍微複雜,一次做出來的量也稍多,一般家庭恐怕吃不完,又無法像一般豆腐與其他材料一起混合來煮,我個人認為,有一些正統"和風料理"吃的是宴會的氣氛,不過..我之前做了一道"玉味噌",而玉味噌這時就派上用場了,在此介紹給各位參考,請多多指教。
一道很不錯的下酒菜。前兩天做菠蘿雞的時候,買雞脯肉買多了,剛好家裏又有老爸種的花生,於是就想到了宮爆雞丁。自己做的宮爆雞丁和餐館裏的相比,除了賣相沒有餐館的好看,沒有啥配料,其他口味什麽的都很好。值得一試。
這道菜與手撕雞做法差不多類似,隻不過手撕雞是最後將料汁與撕成條的雞肉拌勻就可以了,而這道菜相對來說耗時間更長點,做法也更為繁瑣,但不失為一道很好的宴客菜。 導師教學裏使用的辣椒與花椒量有點大,而為了照顧到家裏老人,所以我做的辣椒與花椒的量都減了大半（因為沒買到不太辣的辣椒）,結果出來的菜還是有點辣,老爸說這菜好吃是好吃,就是這辣味容易嗆喉……
小豆粥那特有的香甜滋味,仿佛承載了一代又一代天津人的兒時記憶.據說小豆粥早在解放前就已流行於天津了,那時的小豆粥可是屬於很奢侈的頂級小吃呢！小豆粥雖名為粥, 其實當中並無米粒,而是把洗淨的紅小豆提前用水泡發,煮至豆皮裂開但並未完全開花時,加入紅糖。待開鍋後 再倒入提前用涼水勾好的芡,最後放入糖桂花即可。
來南京後很喜歡吃的一個甜點就是桂花糖芋苗,喜歡它紅紅亮亮的顏色,滑滑稠稠的口感。這道甜湯是很甜的,芋頭切成小丁,我今天為了拍照就沒有把芋頭改的麵目全非。放食用堿的目的是為了讓芋頭呈現紅紅的顏色而且口感更綿軟,也可以不放的。
日本料理
