每年都要提前準備好剁椒,等待晚秋大白菜豐收的季節,做一些脆辣白菜作為開胃小菜。去年做的十好幾斤大白菜,因為開春早,最後的一些微微有些酸了。我不太喜歡太酸的,辣的倒無所謂。早早就開始盤算,為了避免大白菜在醃製過程中出水太多而造成口感偏酸,準備今年換一種方式來做。等到品嚐白菜時,自己馬上感覺到,今年白菜估計不夠吃了,一樣滴十幾斤,隻是因為今年的白菜口感格外的脆嫩一些,與往年大不一樣了。

脆辣大白菜需要的食材準備

• 主料：大白菜
• 輔料：蒜瓣 洋蔥 蘋果 生薑 鹽
• 準備時間：30分鍾-1小時

脆辣大白菜做法步驟配圖

1.提前準備好新鮮紅尖椒，去蒂、擦洗幹淨。

2.辣椒剁碎，拌入食鹽，裝入密封容器醃製30天。

3.蘋果、洋蔥、生薑、蒜瓣分別洗淨、切小塊，用攪拌機攪打成泥，作為調味料。剁椒倒入料理盆，倒入調味料。

4.充分拌勻成辣椒醬備用。

5.大白菜提前準備好。每一顆從根部切開一口子，用手對開撕成兩半。

6.大白菜用粗棉線串起，在陽光下晾曬至完全疲軟。

7.取下曬過大白菜，在自來水下仔細清洗幹淨。

8.鍋中燒開水，將洗淨的大白菜放入開水中。

9.焯燙至變色。

10.撈起，晾涼，擠淨水分。

11.大白菜均勻塗抹辣椒醬。

12.裝入消過毒的玻璃容器，瓶口用保鮮膜覆蓋，蓋上外蓋，再裹上一層保鮮膜，入陰涼幹燥處保存。一般半個月後就可以取出食用了。

做好脆辣大白菜的竅門要領

1,大白菜晾曬後水分減少,口感更脆。 2,焯燙過的白菜,發酵過程中減少了水分的溢出,酸味不會變得過於強。 3,晾曬過的大白菜柔軟許多,操作起來更順手,更容易保持白菜的完整。