上海炒麵
炒麵一般用最粗的那種麵條炒,最主要是炒至過程中不容易斷,其實,炒麵不要任何餐具的,唯一的就是用手握住鍋柄不斷的翻炒,而且我喜歡吃細麵。
上海炒麵需要的食材準備
上海炒麵做法步驟配圖
1.雞毛菜洗淨
2.鍋內清水大火燒開後，下入麵條。
3.等鍋內再一次燒開時，不蓋鍋蓋，沸騰2分鍾。關火。
4.麵條迅速撈起，放在大一點的容器裏，加一點香油，迅速抖開。
5.這肉絲是拌好爆過的。用一半夠了。
6.鍋內放少一些油，油鍋熱後，先放進雞毛菜迅速煸炒。
7.煸炒一分鍾之後，倒入爆好的肉絲，加一克鹽煸炒均勻，盛入碗中待用。
8.洗幹淨的鍋，熱鍋放油，待油鍋熱後，倒入麵條，用手握住鍋柄迅速翻。
9.加生抽，一點點老抽調色。繼續不停的翻炒。
10.再倒入煸炒好的毛菜肉絲，繼續迅速翻炒，加雞精翻炒均勻關火。
11.盛入盆中。
做好上海炒麵的竅門要領
煮麵條不能煮透了,可以自己試吃一下,麵條中間沒有硬性就好。最好不要泡冷水過麵,用香油,麵既爽滑,又有香油的香味。而且麵條吃起來很Q。雞毛菜先過油煸炒更加入味好吃。