作為一個地道的陝西人,陪我最多的小吃也算是主食,莫過於涼皮了。陝西涼皮種類很多,做法各異,調味時各具特色,口味也不同。麻醬涼皮,秦鎮涼皮,漢中米皮,麵筋涼皮等等。以“白,薄,光,軟,筋,香”文明,街邊小巷到處很多涼皮攤,可以算是陝西四季常吃的主食小吃了。之前介紹過陝西的麻醬懶涼皮,這次做的是陝西洗麵涼皮,有麵筋的涼皮,也是別具特色。夏天,幾乎每隔幾天就會做一次,是夏季裏離不開的小吃！~

陝西正宗涼皮需要的食材準備

• 主料：中筋麵粉
• 輔料：油潑辣子 油 鹽 清水 芝麻醬 大蒜 五香粉 醬油 醋
• 準備時間：10分鍾內

陝西正宗涼皮做法步驟配圖

1.麵粉裏加入水，慢慢揉勻，揉成麵團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。

2.盆裏加入足夠的清水，把麵團慢慢放在水裏揉捏。

3.慢慢清水變白，繼續揉捏，洗麵。

4.洗二十分鍾左右，麵水顏色變得更白，洗出麵筋。

5.洗好的麵筋撈出，放在碗裏，上鍋蒸半小時。

6.洗好的涼皮麵糊靜置2小時以上，此時涼皮麵糊分離成2層，上層清水，下層麵水，把上層清水倒掉。

7.涼皮鑼刷一層薄油。

8.舀一勺麵糊倒入涼皮鑼。

9.慢慢把麵糊在涼皮鑼裏均勻的攤開。

10.鍋裏提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裏開始蒸涼皮。

11.蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鍾，表麵冒大泡，蓋上蓋子再燜半分鍾到1分鍾就好了。

12.提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了。

做好陝西正宗涼皮的竅門要領

1.吃的時候切成5毫米左右的寬度,這款涼皮是帶麵筋的,屬於洗麵涼皮。 2.小鍋裏倒入清水,加醋,醬油,五香粉,大料煮開。煮好的大料水過篩,濾掉渣子,調涼皮的調料水就準備好了。把蒜蓉,加一小勺鹽,倒少許清水,準備好調涼皮的蒜水。最後吃的時候,倒入調料水,芝麻醬,豆芽菜,淋點辣椒油就好了。具體料水做法參照之前的麻醬涼皮,,http:,,www.haodou.com,recipe,231747 3.注意觀察涼皮冒泡,悶半分鍾,蒸的過程一定要蓋鍋蓋,大火。蒸好立刻放冷水盆裏冷卻。