白醬和多蜜醬汁都是屬於基礎醬汁,因為他們可以用來添加或是增強食物風味的醬汁,衍生為其他各式各樣的醬汁。不過因為白醬製作比多蜜醬汁容易,所以一般都是現做現用,若是要大量準備,記得要冷凍保存喔! 市售的白醬大部分都是隻用麵粉,牛奶和奶油來製作,但如果在白醬裏加入這些材料,就能讓你的白醬味道更為豐富。若是覺得白醬製作起來很麻煩,你也可以選擇購買市售白醬,然後在烹煮過程中加入這些特殊香料,一樣可以得到類似的風味。因為這是我的料理書練習,所以我選擇跟著兩位大廚一起做白醬!

法式白醬需要的食材準備

• 主料：奶油
• 輔料：精鹽 荳蔻粉
• 準備時間：30分鍾-1小時

法式白醬做法步驟配圖

1.小火燒熱鍋中的奶油。

2.將麵粉倒入鍋中，用小火拌煮10分鍾至綿滑狀態。如果擔心燒焦，可以先關火再將麵粉倒入，再開小火。

3.將牛奶”慢慢”倒入鍋中，邊倒邊用攪拌器攪拌均勻。不要一口氣把牛奶全部倒入，這樣比較容易均勻混合。

4.加入Tabasco辣椒醬、荳蔻粉(我灑兩次)、月桂葉。

5.小火加熱15~20分鍾，至鍋內白醬微微冒泡就可以關火。

6.過濾醬汁，目的是清除未均勻攪拌的麵粉。

7.完成囉! 若大量製作，擱置冷卻醬汁後再放入保冷袋中冰入冷凍庫。

8.我這次學了另一種南瓜麵團，所以就把醬汁和南瓜麵球一起拌煮囉~

做好法式白醬的竅門要領

白醬既有的濃濃奶香,又能嚐到滑順口感,用它來做焗烤食物是最能表現出白醬醬汁的風味,而且也能在不用高湯的情況下,就能輕易做出好喝的奶油濃湯,又或者是把白醬淋在剛炸好的可樂餅上…哇~,光是想到這個畫麵就流口水了!! 白醬和多蜜醬汁都是屬於基礎醬汁,因為他們可以用來添加或是增強食物風味的醬汁,衍生為其他各式各樣的醬汁。不過因為白醬製作比多蜜醬汁容易,所以一般都是現做現用,若是要大量準備,記得要冷凍保存喔!