班尼迪克蛋（Egg,benedict）是一種簡易的美式早餐盤。傳統是由英式鬆餅配上火腿,水波蛋和荷蘭汁（Hollandaise,sauce）而成.,我也爲了它幾乎橫掃了上海所有值得一去的brunch餐廳,隻爲了能吃上一份令人遐想的Egg,benedict,可見我對它的情有獨鍾。 　　很多人可能和我一樣,點多了吃多了,才知道班尼迪克蛋原來就是水波蛋。可它爲什麽叫班尼迪克蛋（Egg,benedict,）呢？傳說LemuelBenedict是一位退休的華爾街股票經紀,1894年的某個早上,他因為宿醉

煙熏三文魚水波蛋需要的食材準備

• 主料：麵包
• 輔料：百裏香
• 準備時間：10分鍾內

煙熏三文魚水波蛋做法步驟配圖

1.先來說說如何製作水波蛋上覆蓋的那層濃鬱的荷蘭汁Hollandaise sauce吧,將所有荷蘭汁的食材準備好備用

2.用一個小鍋將水煮沸，沸騰之後轉小火保持慢沸（有氣泡但並沒有劇烈翻滾）。將盛有一個蛋黃和適量蘋果醋的耐熱容器置於煮沸的小鍋上，隔水快速打發（容器底部不要碰到鍋裏的水）.黃油放入另一個鍋中加熱軟化，小火慢慢煮沸。（可以把沸騰的白色泡沫撇去，底部沉澱的白色牛奶固體也可去除），分三次緩慢倒入盛有蛋黃的耐熱容器中。快速打發，使其逐漸變得黏稠。（這裏注意，每次不要加太多黃油，攪拌均勻後再加下一次）

3.打發至荷蘭汁變得愈加濃稠後，將耐熱容器從沸水鍋上移開，適當加入鹽和胡椒，檸檬汁調味。荷蘭汁完成。

4.在煮沸水的小鍋裏加入少許鹽和蘋果醋（白醋也可）。雞蛋打入小碗中，將雞蛋貼著水麵滑入鍋中，煮雞蛋的時間一般在90秒到120秒之間（注意蛋黃一定是半流動的才好吃，不能煮過火）。待水波蛋煮熟後，在紙巾上將水瀝幹，散上少許鹽。

5.將全麥麵包用麵包機烘烤一下，蘆筍在水中煮熟，撒上少許鹽提味。
盤中依次放置迭加，全麥麵包，蘆筍，煙熏三文魚，水波蛋，最後淋上荷蘭汁，撒上百裏香碎提味。Done！

做好煙熏三文魚水波蛋的竅門要領

荷蘭汁（Hollandaise,sauce） 先來說說如何製作水波蛋上覆蓋的那層濃鬱的荷蘭汁（Hollandaise,sauce）吧,我曾一度以為那黃黃的一層是cheese哦。荷蘭汁（Hollandaise,sauce）是西餐的傳統醬汁,酸甜又帶股蛋香,奶香。新鮮的醬汁保存環境在37-65度之間,最多不超過2小時。如果超過這個時間,醬汁就會變稀,不夠飽滿光澤。也可用來配海鮮一起入口,不但有去腥的效果,更能讓食材的鮮味和口感有加分的效果。