1.這是蝦子竹升麵，是梘水麵的一種，通過一條粗大的竹杠將梘水麵團反複壓製成片，再用刀切成細麵條盤卷而成，口感爽滑，有韌勁和Q彈的口感。因麵中加入了蝦子，所以一般省略叫為蝦子麵。

2.傳統的雲吞麵是用梘水麵團，通過一條粗大的竹杠將梘水麵團反複壓製成片，再用刀切成細麵條盤卷而成，口感爽滑，有韌勁和Q彈的口感。

3.用一定比例的肥肉、瘦肉、豬油渣、大地魚和一些秘不示人的調配料攪拌成餡料，然後用鴨蛋為水拌各的麵壓成極薄的麵片，按粵式雲吞包裹而成。

4.將濃雞湯倒入小煮鍋，再加800ml的開水大火煮開後，加入鹽、雞精和白糖調味後，改小火煮5分鍾。

5.然後放涼至40度左右，得到雲吞麵的底湯，備用。

6.準備好食材。

7.用另一鍋加入足量的清水，大火煮開後，下生菜葉片，氽水至斷生。

8.然後將斷生後的生菜葉夾入步驟5的底湯中。

9.同一鍋沸水，下麵條、雲吞煮製，並用筷輕輕劃散。

10.當水重新再沸，稍煮片刻，麵條會自動浮起（約1.5~2分鍾），這時麵條已經熟透了，準備撈起裝碗。雲吞在浮起後，再煮4分鍾才會熟透。

11.在盛碟中注入少量的底湯，防止放入的麵條會粘連。

12.把步驟10中已經熟透的麵條夾入盛碗中，用筷整理一下。

13.將熟透的雲吞撈起，裝入碗中的一邊。

14.將適量的底湯注入後，用筷整理好。

15.再將小煮鍋中的生菜葉用筷夾入碗中，理順整理好，即成。