1.蔥白刨去老皮，切小丁

2.蔥薑切絲和花椒一起放入小碗衝入沸水備用

3.雞腿去骨、去油切條再改切成0.8左右的丁（我沒有去皮，不喜歡皮的可以去掉）

4.雞丁裏加入少許白胡椒粉、料酒、少許鹽抓勻後，加入兩次蔥薑水抓勻

5.抓勻的雞丁內加入澱粉和半個雞蛋清，再次抓勻

6.這是上漿好的雞丁

7.把醬和耗油、糖混合後，加入蔥薑水調和成稠糊

8.炒鍋燒熱加油（油不用多)，涼油把腰果加入煸炒.腰果炒成淺金黃色出鍋備用，炒腰果的火要全程小火

9.鍋內再加適量油，油的量要稍微大一些。用微火燒到四成熱時，把槳好的雞丁放入滑散，輕輕翻炒待雞丁全部變白，大概8、9成熟

10.把雞丁倒入漏勺瀝去油

11.另起鍋加入花生油小火燒熱，加入調好的醬烹入料酒炒香

12.炒幹醬裏水分，醬一下鍋就發出嘩嘩的響聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒幹了

13.把雞丁倒入迅速翻炒後加入腰果和蔥白丁翻炒出鍋裝盤

14.出鍋裝盤