紅燒獅子頭
獅子頭是江蘇揚州等地淮揚菜係中的一道傳統菜。傳說獅子頭做法始於隋朝,是隋煬帝遊幸時,以揚州萬鬆山,金錢墩,象牙林,葵花崗四大名景為主題做成了鬆鼠桂魚,金錢蝦餅,象牙雞條和葵花斬肉四道菜,葵花獻肉後被改名為獅子頭。
紅燒獅子頭需要的食材準備
紅燒獅子頭做法步驟配圖
1.梅肉洗淨，把肥肉切成丁，稍微剁幾下。
2.把瘦肉切成丁，再剁碎。
3.山藥去皮洗淨，切成如米粒大小的丁。
4.把肥肉、瘦肉、山藥全部放入盆裏。
5.放入胡蘿卜碎、蔥薑末，打入一個雞蛋，分次加適量清水，順著一個方向攪拌均勻。
6.放入白糖、鹽、料酒、五香粉、生抽和2小勺澱粉。
7.繼續往一個方向攪拌上勁。
8.手心裏沾些水，抓適量肉糜，反複用力的在手心裏倒來倒去摔打幾下，再團成肉丸子。
9.鍋中倒油，燒至7成熱，放入肉丸子進行炸製。
10.炸至表麵金黃成型，撈出控油。
11.在砂鍋中放入薑、蔥、八角、桂皮。
12.放入炸好的肉丸子，
13.加與肉丸子持平的清水，加入老抽，冰糖。
14.中火煮開，小火慢燉60分鍾。
15.關火後取出獅子頭裝盤，鍋裏留湯汁，開小火，用水澱粉勾芡。
16.在獅子頭上撒蔥花，將芡汁澆上即可食用。
做好紅燒獅子頭的竅門要領
1.製作獅子頭要選擇肥瘦相間的肉,比列最好是3；7,太瘦了口感不好。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭是非常著名的一道淮揚菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。一般情況下在我國,奉年過節,或者是家中有個紅白喜事在擺酒的時候,紅燒獅子頭都是必不可少的一道菜,這道菜操作起來比較麻煩費時,製作過程從頭到尾大約耗時1個半小時。在家庭製作的過程中,可以和其他的菜套起來製作,就能節約時間了。這是一道淮揚名菜,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮豔的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭,是中國逢年過節常吃的一道菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮豔的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。
紅燒獅子頭
中國人逢年過節常吃的一道菜-----紅燒獅子頭,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。將有肥有瘦的肉配上荸薺等材料,切成小粒,摔打上勁,團成丸子,先炸後煮,肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮豔的色彩,再加上撲鼻的香味,非常引人食欲,超級美味,令人無法抵擋。獅子頭要做好,肉最好自己剁,七分瘦,三分肥,,切成大小如米粒,讓肉質間保持縫隙便於吸汁；,炸好的肉丸要用砂鍋細火慢燉,,這樣湯汁能滿滿的滲透到肉丸中,獅子頭才會柔軟好吃。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭過去搭配好吃不膩,嘟嘟寶貝的最愛。一起來看看紅燒獅子頭的傳說吧！傳說“獅子頭”,用揚州話說即是大斬肉,北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。隋煬帝沿大運河南下時,對揚州萬鬆山,金錢墩,象牙林,葵花崗四大名景十分留戀。,回宮後,命禦廚以這四景為題做菜,於是鬆鼠桂魚,金錢蝦餅,象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。到唐代,郇國公韋陟看到“葵花斬肉”這道菜端上來時,那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫,有如雄獅之頭。便將葵花斬肉改名為‘獅子頭’。”一呼百諾,從此