芋兒雞
芋兒燒雞是典型的川菜,很受重慶人,四川人的喜歡。做好的芋兒燒雞,芋兒清香,滑糯,雞肉把軟離骨,色澤紅亮,鹹鮮中辣,是一款人人吃,人人愛的佳肴。其實這道芋兒雞做法很簡單的。
芋兒雞需要的食材準備
芋兒雞做法步驟配圖
1.活雞一隻，宰殺後宰小一點的塊（人少半隻）。
2.冷水入鍋汆水，煮去雞肉上的血水後瀝幹水分（也可以不用汆水）
3.薑蒜幹辣椒花椒香葉八角等備好（有的人也會用大紅的泡椒，菜品會更有賣相呢）
4.芋頭去皮切塊淘洗一下後再用清水泡上備用
5.鍋中多點油，下入雞塊炒製一下
6.雞塊炒一會後在下入香料等下去爆香
7.再加入量兩勺豆瓣醬，適量的老抽少許白糖提味，倒入一點料酒
8.等豆瓣醬爆香後在加適量的清水煮雞塊（一般40來分鍾就好，如果有壓力鍋15分鍾吧）
9.雞塊基本熟後在下入芋頭，煮20分鍾左右就好。
10.放上適量的鹽和雞精就可以了
做好芋兒雞的竅門要領
一般做燒雞都不要土雞,就一般都活雞就可以了,不要買冰凍的雞或者雞腿等口感不好的肉。