鮮肉油墩子是上海最傳統的大眾化點心,是用糯米粉發酵做成的皮子,裏麵包上豬肉最後油炸而成,小時候要吃一個油墩子是要去鎮上才有賣,一直想學著做,但是不知道這皮子到底是怎麽做成的,直到我們這裏的美食頻道裏有人分享了此點心,但是步驟不是講的很清楚,隻知道粉皮是發酵而成的,這次自己嚐試了用酵母發酵,做好之後得到家人的喜愛。

鮮肉油墩子需要的食材準備

• 主料：糯米粉
• 輔料：油 清水 酵母
• 準備時間：10分鍾內

鮮肉油墩子做法步驟配圖

1.準備好食材（豬肉末是調味好的）

2.酵母加入清水裏攪拌均勻

3.倒入糯米粉裏揉成光滑的麵團

4.蓋上濕布放在溫暖處靜置2小時，使得粉團裏麵呈疏鬆狀

5.發酵好的粉團會變得幹幹的，再加入約20克的清水再一次揉勻後分成40克的坯子搓圓

6.取一個坯子用手捏成圓窩狀的皮子加入肉餡

7.虎口收口後搓圓至全部做好

8.鍋內倒油，溫油下入

9.用中火炸至表皮變色起皺撈起

10.轉大火等油溫升高後再入鍋炸至表皮金黃撈起控油即可

11.外脆裏糯，味道鮮美

做好鮮肉油墩子的竅門要領

1.最後油炸的時候第一次用中火炸熟再入鍋後炸至金黃,最後要控製油溫,油溫高了要轉小火,炸的時候盡量不要靠近以免爆傷。 2.包餡的時候要包緊,露餡油炸的時候容易油爆