潮汕鹹麵線,也叫潮汕麵條,或者是長壽麵,是閩南與粵東交界一帶製作的一種幹麵條,也是著名潮汕特產之一。用麥麵加適量食鹽揉成麵團,捏扯成線狀,晾曬幹後,蒸熟成品。深受廣大人民群眾和海內外僑胞所喜愛。 鹹麵線型如線如紗,口感柔韌鹹香,普寧鹹麵線選用優質小麥粉配以鹽水鹽加工成細如絲絮韌如綃的細長麵條,潮汕語裏“麵”的發音與“命”相似,因此長麵有長命之意,因此揚名海內外。其狀細長如線,柔韌有彈性,故謂“麵線”。麵線大都由手工作坊製作,製作工序極繁雜。麵粉,食鹽,水和勻後,要經過揉,搓,甩,拽(用竹杆),

芥蘭炒鹹麵線需要的食材準備

• 主料：潮汕鹹麵線
• 輔料：鹽 蒜頭 雞精 油 砂糖
• 準備時間：10-20分鍾

芥蘭炒鹹麵線做法步驟配圖

1.準備潮汕鹹麵線

2.芥蘭菜摘洗幹淨，斜刀切細待用。

3.準備好蒜粒、蔥花

4.鍋水開

5.放入鹹麵線煮開2分鍾

6.撈出麵線過一下清水控幹水份

7.鍋熱放適量的油，炒香蒜粒、蔥花

8.放入芥蘭菜炒至變軟，調入雞精、鹽炒勻。

9.放入麵線用筷子抖散拌勻

10.調入砂糖撒入蔥花拌勻即可享用。

11.成品

做好芥蘭炒鹹麵線的竅門要領

麵線焯水是為了減少鹹味,放糖是為了提鮮。