看過《舌尖》2最吸引我的是那養蜂人的豆花,川渝一帶最簡單最開胃的美食。提神的香菜,清涼的薄荷,酥脆的油炸花生,加上紅油辣子,所有的一切,令人足以忘記遠行的疲憊,寂寞的路途上因為有了四川女人的存在而變得生趣盎然。我曾經在四川生活了五年時間,非常喜愛四川美食,也是因為這個原因迫不及待來嚐試一下樂山嫩豆花。按照老譚老婆的方法,找來了一個竹筲箕來幫助擠出水分,體驗著最原始的做法,體驗著養蜂人美味,終於我明白老譚這個“耙耳朵”堅持了20多年的風雨勞頓,之所以不覺得孤單,正是因為有了勤勞的妻子和一路陪伴的家鄉味道。

樂山嫩豆花需要的食材準備

• 主料：黃豆
• 輔料：香油 辣椒油 香菜 香蔥 大蒜 薄荷 花生米 鹽 芝麻 生抽 香醋 鹽鹵 水
• 準備時間：30分鍾-1小時

樂山嫩豆花做法步驟配圖

1.黃豆浸泡1晚

2.放原汁機中邊加豆邊加水榨出豆漿

3.將豆漿隔著紗布倒入鍋內

4.濾出豆渣

5.鹽鹵用適量水化開

6.開火煮豆漿邊煮邊攪以免糊鍋

7.用勺子盛出表麵的泡沫

8.豆漿開後繼續煮5分鍾後關火讓豆漿靜置5分鍾後倒入鹽鹵水邊倒邊攪

9.出現沉澱

10.取一竹筲箕壓在豆花上讓其凝固成塊

11.用碗在上麵壓一會

12.豆花凝固後用刀劃出塊

13.自己種的大蒜、香蔥、香菜、薄荷洗淨

14.切碎

15.花生用油炒熟

16.花生拍碎放入切碎的調料中

17.辣椒加適量芝麻

18.倒入燒熱的油做成辣子

19.將辣子倒入自己調好的調料中加生抽、香油、醋、鹽做成醮料

20.豆花盛入碗中倒入醮料即可食用

做好樂山嫩豆花的竅門要領

豆花中嘌呤較多,痛風病人慎食。