自從看了《舌尖上的中國2》後,那個樂山嫩豆花就饞得我直流口水,愛美食的人中毒之深不能自拔,哈哈。另一個原因,就是這個屬於家鄉的美食讓我對家鄉更加思念,更懷念小時候母親給我們做的那一鍋豆花,那時一家人圍著鍋,美美地享受豆花的場景曆曆在目...... ,,,,,,,曾經用白醋和內酯做過豆腐,還沒有用鹵水做過豆腐,可這樂山嫩豆花據說是用鹵水點的,所以,到處找鹵水的購買地,功夫不負有心人,終於買到鹽鹵,拿到手,立馬做起豆花來,正美滋滋地享受著美味的時候,電話響起,孩子舞蹈老師打來電話,問怎麽沒去跳舞,

樂山嫩豆花需要的食材準備

• 主料：黃豆
• 輔料：花生 鹽鹵 自製麻辣紅油 香菜 蔥 榨菜末 雞湯 蒜末 薑
• 準備時間：2小時以上

樂山嫩豆花做法步驟配圖

1.將120克黃豆泡發10個小時左右

2.泡發的黃豆清洗幹淨，加上水，倒入豆漿機桶裏接上電源，製作好豆漿

3.過濾出豆渣，得到800克豆漿

4.將鹽鹵與涼水按照1:4的比例調好

5.待豆漿溫度降到80幾度的時候，一邊攪拌一邊倒入鹽鹵水，然後靜置十幾分鍾

6.這個時候來做豆花的調料，將花生炸熟

7.將30克黃豆炒熟

8.香菜切細

9.花生涼後去皮，將花生和黃豆用自封袋裝上，用擀麵杖稍微擀碎

10.豆花表麵有一層清水的時候蓋上一層紗布，上麵用重物壓幾分鍾

11.將雞湯燒開，加入豆花再次燒開關火

12.裝入碗裏，加上蔥薑蒜末、香菜末、黃豆碎、花生碎、自製麻辣紅油、榨菜末

13.美味的樂山嫩豆花做好了

14.直接蘸著吃也很美味

做好樂山嫩豆花的竅門要領

一,一定要掌握鹽鹵的比例,千萬不要太多了,我做的比例是：鹽鹵和豆漿的比例為1:400； 二,豆花要嫩,千萬不要壓久了,久了就成豆腐了； 三,煮豆花最好用豆漿煮,我沒有豆漿了,正好家裏有雞湯就用上了,也可以用別的湯； 四,煮的時候煮開就可以了,不要久了,久了會煮老。